Losos...

Vrtejbenka, misliš da bi lahko uporabila domačo dimljeno panceto, glede na to, da sta okus in vonj zelo intenzivna?

Tole se pa takooooo slastno bere in izgleda, da bo treba poiskusit spečt, ko bo spet zrel žajbelj, mmmmmm njam njam

le eno vprašanje, zakaj je potrebno odrezati kožo?

Koza ni prevec dobra, razen ko je hrustljavo zapecena, kar pa v tem primeru ne more bit, ker je vse skupaj ovito. Koza bi zgolj motila in bila neprijetno zvecljiva.

Tanja05..prvič ko sem delala na ta način sem pekla z dimljeno panceto, okusa se odlično dopolnjujeta..sedaj čakam še, da dozori zelišni špeh, takoimenovan lardo di Colonnata..kar sledim je ta špeh trenutno zelo cenjen v Italiji v visoki kuhinji, sploh v družbi z ribami in morskimi sadeži.

Anka, koža pod panceto ostane mehka in ni dobra...Za to jed uporabimo kose od fileja in ne lososa rezan na kotlet.

aha ok, hvala za odgovor

Hvala za odgovor. Danes sem bila prepozna za lososa pri ,,mobilnem rhbiču.'' Bo pa naslednji vikend na jedilniku.

Vrtejbenka ali nam izdaš kako se dela zeliščni špeh?

Za ta zeliščni špeh se uporabi hrbtni del, kjer je bolj trd.. mora bit malo debelejši, vsaj 2 dobra prsta, raje več kot manj.Praviloma se zlaga kos na kos v kamnite kadi, mi ga pa zorimo v posebni plastični.Vsak kos smo dobro premazali s česnom, z grobo soljo in z veliko zelišči..rožmarin, majaron, timijan, poper, lovor, žajbelj pa še kakšna ...Vrhnji kos smo obtežili s kamnito ploščo.To pokrito zori v salamuri 6 mesecev.Letos ga delamo prvič, kar smo pokukali diši enkratno... do sedaj sem ga kupila sem ga v Italiji, je malo dražji toda vreden svoje cene.Je pa slikica v mojem albumu kolin.

Hvala Vrtejbenka bom poskusila