mnenj na posebni strani

Losos...

...z žajbljem, ovit v panceto

Sestavine

4 koščki lososa

16 rezin pancete

žajbelj

sol, poper

5 krompirjev

šop peteršilja

limona

olivno olje

pinjole

sol, poper

Postopek

Kupimo lepe, malo debelejše rezine lososa. Štiri rezine pancete zložimo eno ob drugo, na začetek damo en kos lososa, ga malo posolimo in popramo... ne preveč, ker je že panceta slana. Na losos damo še 2- 3 lističe žajblja in vse skupaj ovijemo v panceto. Tako naredimo še s preostalimi koščki lososa.

Krompir olupimo, ga narežemo na kose in skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Peteršilj, malo solimo, popramo, naribano limonino lupinico, zmeljemo z olivnim oljem, toda ne v preveč redko kašo.

Pinjole popražimo v suhi ponvi, da rahlo porjavijo in nam lepo zadišijo.

Kuhan krompir malo zdrobimo, dodamo mu 3/4 peteršiljeve zmesi in pinjole ter vse skupaj rahlo premešamo. V preostalo peteršiljevo zmes damo še malo olivnega olja in zmeljemo v redkejšo kašo.

V ponev damo malo olja in ko se segreje, položimo ovitega lososa tako, da najprej popečemo stran, kjer je žajbelj. Pečemo na vsaki strani cca. minuto do minute in pol. Tako opečemo vse štiri strani. Če imamo bolj ploščat kos lososa, popečemo samo na obeh straneh. Pečemo pač bolj po občutku.

Opombe

Če ima losos še kožo, jo odrežemo. Tako pripravljenega lososa lahko pečemo tudi zunaj na žaru. Paziti moramo, da ga malo solimo, ker je že panceta slana. Krompir s peteršiljevo omako je lahko odlična priloga tudi ostalim ribjim jedem.

Mnenja o receptu

Vrtejbenka, misliš da bi lahko uporabila domačo dimljeno panceto, glede na to, da sta okus in vonj zelo intenzivna? / Tanja05

Tole se pa takooooo slastno bere in izgleda, da bo treba poiskusit spečt, ko bo spet zrel žajbelj, mmmmmm njam njam le eno vprašanje, zakaj je potrebno odrezati kožo? / anka

Koza ni prevec dobra, razen ko je hrustljavo zapecena, kar pa v tem primeru ne more bit, ker je vse skupaj ovito. Koza bi zgolj motila in bila neprijetno zvecljiva. / the tina

Tanja05..prvič ko sem delala na ta način sem pekla z dimljeno panceto, okusa se odlično dopolnjujeta..sedaj čakam še, da dozori zelišni špeh, takoimenovan lardo di Colonnata..kar sledim je ta špeh trenutno zelo cenjen v Italiji v visoki kuhinji, sploh v družbi z ribami in morskimi sadeži. Anka, koža pod panceto ostane mehka in ni dobra...Za to jed uporabimo kose od fileja in ne lososa rezan na kotlet. / Vrtejbenka

aha ok, hvala za odgovor / anka

Hvala za odgovor. Danes sem bila prepozna za lososa pri ,,mobilnem rhbiču.'' Bo pa naslednji vikend na jedilniku. / Tanja05

Vrtejbenka ali nam izdaš kako se dela zeliščni špeh? / Engie

Za ta zeliščni špeh se uporabi hrbtni del, kjer je bolj trd.. mora bit malo debelejši, vsaj 2 dobra prsta, raje več kot manj.Praviloma se zlaga kos na kos v kamnite kadi, mi ga pa zorimo v posebni plastični.Vsak kos smo dobro premazali s česnom, z grobo soljo in z veliko zelišči..rožmarin, majaron, timijan, poper, lovor, žajbelj pa še kakšna ...Vrhnji kos smo obtežili s kamnito ploščo.To pokrito zori v salamuri 6 mesecev.Letos ga delamo prvič, kar smo pokukali diši enkratno... do sedaj sem ga kupila sem ga v Italiji, je malo dražji toda vreden svoje cene.Je pa slikica v mojem albumu kolin. / Vrtejbenka

Hvala Vrtejbenka bom poskusila / Engie