Škampi na buzaro

Konjak v buzari je skoraj "must", tako, da sem za tak recept zelo za!

Meni je tak način priprave buzare najljubši - s pelati ali brez, samo da dovolj škampov....mmmm. Ker smo jih zadnjič prav na ta način delali na morju, prilagam še svojo slikico.

Pozna kdo recept za dagnje v buzari? Je na isti način?

Malce drugače je za dagnje, ker te spustijo veliko vode in bi bila preredka, če bi jo delala tako, da daš školjke istočasno v posodo kot ostale sestvine. Običajno delajo buzaro tako, da dajo školjke v visoko posodo in takoj na ogenj (brez vode ali česa drugega), dokler se škokjke ne odprejo. Z delom tekočine, ki jo spustijo, pa se naredi buzara, in se potem ta prelije čez odprte školjke (li pa te daš v posodo z buzaro). Buzaro lahko delaš na belo in rdeče. Mammaia

Jaz pa najprej na olivnem oju prepražim česenj, dodam vino in pustim, da alkohol izpari. Dodam drobtine, peteršilj in malo popra ter dodam dagnje ali škampe. Kuham par minut. pri školjkah veš kdaj so kuhane. S konjakom pa še nisem probala, poleti bom pa sigurno.

naj povem, da pravi recept za škampe na buzaro vsebuje samo: škampi, olivno olje, belo vino, peteršilj, česen, drobtine, sol, malo vode in paradižnikove mezge (lahko pelati, po možnosti tudi suhi..) takšno buzaro boste jedli na hrvaškem, še najboljše, če vam jo pripravijo stari dalmatinski ribiči... za školjke na buzaro, pa se uporabi enake sestavine razen (kdor ne želi ne doda paradižnikove mezge)... in nobenega konjaka itd... te dodatke se najde v ameriških receptih, za moj okus, je najboljša prava dalmatinska buzara pe še preprosta za naredit..

Marmo, nimaš prav. Imam zelooo star dalmatisnki recept iz južnih otokov tukaj dodajo kanec konjaka takoj zatem, ko nekaj trenutkov na olivnem olju pražijo škampe. Tudi sam to prakticiram, res pa je, da gre čisto mirno tudi brez tega. Tam doli je osnovna surovina torej škampi tako sevža in kvalitetna da ne rabi skoraj nobenoh dodatkov. Tako da, konjak dalmatinci ali še bolje stare ribiške gospodinje poznajo.LP

Pravih receptov za škampe je toliko kot tistih, ki jih pripravljajo. Pravi recept je na primer lahko tudi brez paradižnika. Sama sem za najbolj enostavno varianto, kot je to navedel marmo, le da večinoma brez paradižnika. Saj je pri Istrijanih in Dalmoših enako - vsak, ki nas uči, prisega na svojo varianto. Prava je pa tista, ki nam najbolj tekne. Mamamia

Res zelo pozno ampak , kot pravijo Italijani Meglio tardi che mai , bolje pozno kot nikoli.

Starih receptov pristaš sem tudi sam. Dve nacije so zame vodilne v kulinarikah in tudi sam sem kuhal v nekaj takšnih restavracijah. Stari Benečani in Francozi na Azurni obali uporabljajo konjak po pisanjih pa tudi Karibske države . Sam se takega načina izogibam in jih kuham na pari , saj tako vsem dodatkom in soku popestrim okus. Vsak ima svoj okus in okuse kuhinja temu prilagaja . So pa vedno vodilo stari , prvi recepti .