Škampi na buzari

Ja Mijagaja, korekten recept za škampe v buzari. Razen tabasca,meni ljute začimbe nekako ne sedejo k plemenitem in nežnem okusu rakov tako da jaz tega ne prakticiram. Ravno tako ne dajem vanje mleto rdečo papriko, da pa na samem začetku kuhanja šilce dobrega konjaka naredi neverjetno aromo, lahko verjameš. Tudi ne kuham škampov na belo, mi tudi ne sedejo. Si me presenetila z eno sestavino in bi bi te prosil za razlago. Pri receptu škampi na belo si napisala da omako naredip iz vina in zakuhane juhe. Ni mi čisto jasno kakšna mora biti ta zakuhana juha oziroma s čim- rezanci, cmočki,.......naj bo goveja, zelenjavna,...

Hvala za odgovor.

Dragi Hedonist! Me veseli, da si tako hitro odreagiral-a na moj recept.Sem nova na tej strani pa še ne vem, kdo po receptih se sprehaja. No tako...pekoče, kakor komu paše-nam paše, imamo doma jedca, ki ima rad pekoče tudi ob bolj nežnih jedeh. Njami !!! - trikrat hura za konjak-bomo poskusili, sigurno bo naletelo na vsesplošno odobravanje....

Aja juha - to je pa tako. Sem se malo razgledala naokrog po kuharskih "slovarjih"... res je, zakuhana pomeni, da so notri že tako ali drugače plavajoče reči-cmočki, rezanci... Jaz sem pa mislila vrelo juhico-ali jušno osnovo-strokovno.... Zdaj vem, hvala za komentar, se učim od boljših...in se priporočam....lp Mijagaja

Morska hrana je moja obsesija, no pa saj to večina članov tule na Kulinariki že ve. Zato kolegica Mijagaja se tudi ponavadi vtaknem v kak tak recept pa ne z namenom , da bi kritiziral ali se kako drugače spotikal vanj. Vsak kuhar ima svojo različico, to je jasno in tudi prav, saj ravno to dokazuje, kako neskončne možnosti daje kuharija v svoji ustvarjalnosti. Je pa prav, da vsi pazimo na enotne izraze in nič ni fajn premenovati vsepovprek. Zato mi tista tvoja zakuhana juha nekako ni šla čeprav sem v principu vedel za kaj gre. Morda pa kdo ni in za vse tiste naj bo to pojasnilo. Če še imaš kak dober recept na zalogi pa ga kar pošlji.

LP

Mijagaja, tudi jaz sem velika ljubiteljica merskih dobrot in so se mi kar sline pocedile ob sliki tvojega recepta :)

Sicer buzaro pripravljam na tak način, kot kolega Hedonist (torej brez tabasca in paprike), verjamem, pa, da je tvoja različica tudi zelo privlačna - za vse, ki ljubijo pikantno.

Priporočala bi ti, da tisto "zakuhano juho" v opombah res popraviš z "jušno osnovo" (še raje - ribjo jušno osnovo - vsaj za moj okus nikakor ne bi mešala mesne juhe s škampi - ampak to je pač moje mnenje in izkušnje iz Dalmacije :). Namreč, nekdo, ki bo buzaro delal prvič v življenju, bi utegnil stvar res dobesedno razumeti in buzaro zaliti z govejo juho z rezanci, to bi bilo pa precej smešno, saj še verjetno strinjaš :)

Se pa zelo, zelo strinjam s tvojo opombo o času kuhanja nekaterih mehkužcev in rakov - tu pa v glavnem res drži "manj je več". Pa dosti morskih in drugih užitkov še naprej ;)

Zanimiv recept, vendar je zame tabasco prepekoč za nežne škampe. Pa tudi paprika mi nekako ne sede...

Jaz pripravljam podobno vendar na začetku prepražim pol čebule, dodam sesekljan česen (4 stroke) in nato škampe. Dušim 5 minut, solim, dodam timijan, baziliko, poper, origano, zalijem z 2 dcl malvazije in dušim 5 min, dodam malo omake iz pelatov (cca 1,5 dcl) in dušim še 5 min. Na koncu dodam 2 žlice drobtin in pol dcl konjaka in ščep peteršilja in povrem. (recept za 1 kg škampov

Pri beli omaki spustim pelate, vse ostalo pustim enako. Rajši pa imam paradižnikovo.

Hvala lepa za vse komentarje, bom upoštevala in popravila na kar ste me opozorili. Se strinjam da je prav, da so izrazi pravi in enotni, pa vendar v "metu", ko opisujem recept se kot amaterka malo ne znajdem, vseeno, sem zelo vesela, da ste se odzvali, to pomeni, da preberete moj recept, o njem razmišljate in napišete komentar. Se veselim vašega sodelovanja in lep pozdrav, Mijagaja

Zelo dobro.Tudi moja jed brez tabasca in paprike.

ultranova, tale slikca pa ne paše na moj recept...vaša slikica prikazuje škampe in školjke, je "na belo", kako se je prikradla kot naslovna slikca??

jaz tudi kuham buzaro brez tabaska in paprike in tako kot Trixi najprej preprazim pol cebule z razliko, da jo jaz zmeljem v multipraktiku. Tako je cebulca malenkost sladkejsa, kar pase rakcem. LP