15.952 ogledov
3/5
Oceni
2 kg telečjih prsi
sol
3 žemlje od prejšnjega dne ali enaka količina starega kruha
1 manjša čebula
rezina dimljene slanine
3 žlice olja
1-2 žlici sesekljanega peteršilja
polna žlica margarine
0,125 l sladke smetane
2 jajci
noževa konica muškatnega oreška v prahu
nekaj lističev majarona
sol
maščoba za peko
nekaj žlic juhe ali vode
1 žlica smetane*
Prsim izluščimo rebra in naredimo žep, še bolje pa je, da nam to naredi že mesar. Poleg mesa vzemimo tudi izluščena rebra.
Meso od zunaj posolimo; za nadev pa zrežemo žemlje na manjše kocke in jih prelijemo z na olju prepreženo drobno nasekljano čebulo in z na kockice nasekljano slanino. Dodamo še razstopljeno maslo in sesekljan peteršilj. Premešamo in toliko počakamo, da se ohladi. Narahlo vmešamo še žvrkljana jajca zmešana s smetano, z nastrganim muškatnim oreškom, narezanimi listki majarona, mletim poprom in soljo ter počakamo, da se nakockane žemlje napojijo. Po potrebi primešamo še nekaj žlic mleka.
S tem nadevom napolnimo prsi, jih zašijemo ali zašpilimo ter položimo na po dnu pekača razporejena izluščena rebra.
Prsi polijemo z vročo maščobo, pokrijemo in spečemo v naprej segreti pečici pri srednji temperaturi, v približno 120 do 150 minutah. Med peko jih pogosto polivamo z natečenim sokom, enkrat ali dvakrat obrnemo ter zadnjih 20 minut pečemo odkrite, da dobijo lepo zlatorjavo barvo.
Pečene prsi naj malo postoje na toplem, da jih lahko lepše razrežemo. Pred razrezom jim seveda odstranimo nit ali špile.
Med tem prilijemo k maščobi v pekaču nekaj žlic juhe ali vode in žlico smetane* ter vmešamo s kuhalnico usedlino z dna pekača. S tem prelijemo meso ali serviramo posebej.
* lahko opustimo
Ni slabo, če vmešamo k jajcem in smetani tudi nekaj malega začinke.
Pri skoraj vseh nadevih in cmokih iz kruha vzamem namesto mleka vedno kostno juho ali v skrajnem slučaju Vegeto in vodo. Prav tako zelo varčujem s čebulo, običajno uporabim samo malo čebulnega soka. Vedno pa dodam nasekljan svež peteršilj, majaron (suh), stisnjen strok ali dva česna, malo smetane in seveda jajca. Posebej pazim, da mase ne zgnetem preveč, boljša je, če jo le previdno premešam. Če hočejo cmoki razpasti (odvisno tudi od kvalitete jajc), dodam če čisto malo moke.
