Kaj je to salamur?
LP
Meso Tunka
-
1/5
zelo enostaven recept -
5
(1)
Sestavine
Za 15 kg mesa od stegna (svinjskega):
1 kg soli
20 dkg salamurja
4 stroke česna - nasekljanega
3 lovorjevi listi
zavitek popra v zrnju
Postopek
Očiščeno meso dobro nasolimo, dodamo salamur in česen, damo v večji lonec in enkrat na dan obrnemo.
Posoda z mesom naj bo na hladnem pokrita s prtičem. Po 7 dneh skuhamo 5 l vode s pestjo soli, 3 lovorjeve liste, 1 zavitek popra v zrnju, prevremo, ohladimo in prelijemo meso v loncu, pustimo 2 do 3 dni. Nato damo meso v vrelo vodo za 2 do 3 minute , ohladimo, obrišemo s prtičkom in pečemo na 160 stopinjah brez maščobe. Meso spečemo samo na pol in ga za 1 dan damo na hladno, da se dobro ohladi, nato ga z zaseko dobro zatlačimo v posodi, kjer ga bomo hranili v hladnem in temnem prostoru. Namesto zaseke ga lahko zalijemo tudi v jedilnem olju.
Zaseka:
15 kg špeha
1 kg soli
Špeh dobro nasolimo in ga pustimo 3 dni z obračanjem na pladnjih, da se preveč ne drži skupaj. Nato ga dobro operemo in damo kuhat v krop za toliko časa, da ga lahko z vilico ne pretežko zabodemo, cca. 10 minut . Špeh dobro ohladimo, narežemo na trakove in ga zmeljemo. Po okusu dosolimo.
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
član od 200388 sporočil
7.12.2004 ob 19:37
Spoštovana Szdenka!
Salamurin oz. salamur se v gospodinjstvu uporablja za izdelavo vseh vrst klobas in za razsoljevanje mesa in slanine. Uporablja se v glavnem zato, da meso obdrži lepo rdečo barvo. Izdeluje ga TKI Hrastnik d.d., kupimo ga lahko v prodajalnah kjer prodajajo črevesa za krvavice oz. klobase. Dobi se tudi v trgovinah na podeželju kjer imajo koline, v mestu v kakšni večji trgovini ga še nisem zasledil. V upanju, da ga boste lahko kje v vaši bližini kupila Vas lepo pozdravljam!
PINKI
