Juha mam in hčera

Name: Juha mam in hčera
Total time: 90 min
Yield: za šest oseb
Cuisine: Turčija
Ingredients: 60 dag mletega mesa (jagnjetina, govedina ali jagnjetina in teletina); 50 dag bulgurja; 2 jajci; 10 do 15 dag moke; 1 jušna žlica sušene rdeče paprike v kosmičih; 2 veliki čebuli; sol, poper; šopek mete; 1 jušna žlica sesekljanega peteršilja; 5 do 6 dl goste paradižnikove omake; 1 konzerva kuhane čičerike (ali 20 dag doma kuhane); 2 jušni žlici grobo mletih orehov; olivno olje, maslo

zelo zanimiva jed na žlico, v Turčiji jo pripravljajo ob prazničnih dogodkih

mamamia

Izvor: Turčija

1 ura 30 min

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za šest oseb

60 dag mletega mesa (jagnjetina, govedina ali jagnjetina in teletina)

50 dag bulgurja

2 jajci

10 do 15 dag moke

1 jušna žlica sušene rdeče paprike v kosmičih

2 veliki čebuli

sol, poper

šopek mete

1 jušna žlica sesekljanega peteršilja

5 do 6 dl goste paradižnikove omake

1 konzerva kuhane čičerike (ali 20 dag doma kuhane)

2 jušni žlici grobo mletih orehov

olivno olje, maslo

Način za kuhanje

Postopek

Bulgur prelijemo z 2 dl vode, dodamo dve jajci, sol in kosmiče paprike ter zgnetemo. Ker se zmes lepi, dodamo moko. To dodajamo po potrebi, izmenično z vodo, dokler se bulgur nekoliko ne zmehča in dobimo testo, ki ga lahko oblikujemo. Naj počiva 15 do 20 minut, lahko tudi malo več. Če se bulgur preveč napije vode ali je testo suho in se drobi, ga z vodo in moko še dodelamo, da ga lahko oblikujemo.

Tačas ko testo počiva, v ponvi segrejemo olivno olje in malo masla. Eno čebulo drobno sesekljamo in jo pražimo na mešanici olja in masla, da nekoliko porjavi. Potem dodamo meso in ga pražimo, dokler ne porjavi, solimo in dodamo še orehe ter sesekljan peteršilj, premešamo in odstavimo z ognja.

Iz testa oblikujemo kroglice in svaljke z luknjo na sredini, torej nekakšne tulce. Askar je to po tradiciji naredil tako, da je testo ovil okoli palca in potem snel tulec ter ga nadeval. Jaz sem poenostavila in sem testo sploščila na dlani, dala na sredino nadev in zavila.

Drugo čebulo narežemo na velike kose in jo v široki in visoki ponvi pražimo na mešanici olja in masla. Paradižnikovo pasto ali gosto mezgo zmešamo z vodo in zlijemo v posodo s čebulo, premešamo, dodamo še čičeriko, sesekljano meto in orehe ter solimo. Ko zavre, zmanjšamo ogenj in damo v omako kroglice in polnjene svaljke ter kuhamo okoli 45 minut oziroma dokler se bulgur ne zmehča oziroma povsem skuha.

Mi smo to jedli kar s kruhom, bi pa zraven po moje bil dober tudi kuhan riž.