Puranji zrezki s primorskim pršutom in paradižnikovo rižoto

Puranji zrezki s primorskim pršutom:

Pečico segrejemo na 180 °C. Puranje zrezke, ki jih po potrebi potolčemo, da postanejo zelo tanki, popopramo ter vsakega obložimo s koščkom pršuta. Zrezek prepognemo, tako da je pršut v notranjosti, in ga spnemo z zobotrebcem. Prepognjene zrezke pomokamo in jih v ognjevarni ponvi na vročem olju popečemo z obeh strani do svetlo rjave barve. Zrezke skupaj z ognjevarno ponvijo postavimo v pečico in jih pečemo še 2-4 minute .

Pečene zrezke vzamemo iz ponve in jih postavimo na toplo. Maščobo, ki je ostala v ponvi, zalijemo z belim vinom in na kratko pokuhamo. V vinsko omako z metlico vmešamo hladno maslo, nato omako zavremo in po okusu začinimo s soljo in poprom. Zrezek položimo na krožnik ter ga polijemo s pripravljeno omako in posujemo z naribanim sirom grana padano.

Paradižnikova rižota:

Paradižnik olupimo in narežemo na drobne kocke. V manjšem loncu segrejemo olje in v njem med stalnim mešanjem skupaj z drobno nasekljanima česnom in čebulo na kratko prepražimo riž, da postekleni. Dodamo sladko smetano, paradižnikovo mezgo in koščke paradižnika ter dobro premešamo. Zalijemo z jušno osnovo, zavremo, še enkrat premešamo, nato pa pri nizki temperaturi pokrito kuhamo ca. 17 minut . Malo pred koncem kuhanja pokrov odstranimo, rižoto rahlo premešamo ter po okusu dosolimo in popramo. Preden postrežemo, vmešamo še peteršilj.