Piščančja pečenka

Piščancu previdno slečemo kožo, ne da bi jo poškodovali. Nato ga položimo v posodo z vodo in jušno zelenjavo. Dodamo lovorove liste in sol. Kuhamo tako dolgo, da se meso zmehča, juha pa postane čista. Precedimo jo in po želji zakuhamo z rezanci ali drugimi jušnimi vložki. Piščančje meso ločimo od kosti in ga narežemo. Dodamo dobro zmešano maslo, baziliko, jajce in poper. Premešamo. S tem nadevamo kožo piščanca (ki je še vedno surova). Zašijemo. Segrejemo pekač z maščobo in položimo vanj piščanca. Pečemo pri srednji temperaturi dve uri . Vmes ga polivamo z maščobo in vodo. Pečenega piščanca pustimo nekaj časa počivati, nato ga narežemo na rezine. Lahko postrežemo hladnega.