Pečen piščanec čira-čara

Priprava tega piščanca za peko je sicer zapletena in zahtevna, saj zahteva veliko faz izdelave, preden je nared za peko, zato začnemo takole.

Večjega piščanca dobro operemo in ga osušimo s krpo. Pazljivo prerežemo kožo po dolžini prsi. Z nožem zarežemo za kostjo tako, da meso ločimo od kosti, vendar pazimo, da ne prerežemo kože. Najbolje je, da držimo rezilo noža strogo za kostjo, sicer se lahko zgodi, da poškodujemo kožo, kar je pri polnjenju pomembno, da koža ostane cela. Ko prsi ločimo od kosti do sklepa beder, rahlo zarežemo po dolžini obeh beder v meso in ločimo kosti od mesa. Pri hrbtu zelo pazimo, saj tam ni veliko mesa, da koža ostane cela, najbolje je, da prosimo nekoga za pomoč, da nam piščanca malo poprime in obrača, kot je potrebno. Nazadnje odrežemo še peruti v sklepu tako, da peruti ostanejo na piščancu, to je tudi edini del, v katerem kost ostane. Kosti so torej ostale v celoti, lahko jih prerežemo in uporabimo za juho.

Meso piščanca položimo na desko, ga z obeh strani dobro posolimo in nanj z notranje strani položimo pršut ali slanino ter ga za kratek čas pustimo, da pripravimo zmes za polnjenje.

V kozico prilijemo 1/2 dl olja, sesekljamo čebulo in jo dodamo, kakor tudi stisnjen ali na drobno narezan česen ter peteršilj. Pražimo tako dolgo, da zadiši.

Kruh narežemo na drobne kocke, če je svež, ga malo poškropimo z vodo ali mlekom, če je trd, ga je treba prej namočit in strogo ožet. Dodamo prepražene sestavine, 1-2 jajci, odvisno od stanja kruha, če je zmes še precej trda, dodamo 2 jajci, sol in poper, ter dobro zmešamo. Z rokami oblikujemo kroglo, ki jo stisnemo, da se masa sprime, ter jo položimo na že pripravljenega piščanca. Z občutkom piščanca oblikujemo v celoto tako, da ga na prsnem delu, tam kjer smo ga odprli, znova zapremo tako, da ga ali zašijemo s sukancem (nit preložimo vsaj 3 x, vzamemo debelo iglo, da bomo lažje šivali in se nam koža ne bo trgala), ali pa ga zapremo z zobotrebci. Nežno ga z dlanmi obdelamo v tem smislu, da stisnemo maso k piščancu, da ne bo nadev kasneje odstopil. Že prej soljen in zdaj še nadevan piščanec je pripravljen za peko.

Položimo ga v pekač, nanj zlijemo še preostalo olje, če vidimo, da je premalo, ga še dodamo. Olje polijemo po piščancu, dolijemo še nekaj vode, to pa neposredno v pekač. Piščanca damo v že segreto pečico in ga pečemo med 180 in 200 stopinjami vsaj 1 uro in 10 minut.

Ko je piščanec zlato rumeno pečen, ga vzamemo iz pekača. Ostanek od pečenja zlijemo v ožjo ponev, prilijemo še nekaj vode, omake naj bo vsaj 2,5 l, znova zavremo, če je potrebno, še dosolimo in za zgostitev uporabimo malo moke.