Čahohbili

Name: Čahohbili
Total time: 60 min
Yield: Za 4 osebe
Cuisine: Gruzija
Ingredients: 3/4 – 1 kg kurjega ali piščančjega mesa s kostmi in kožo (!); 3-4 večje čebule; 500 g paradižnika; 8 strokov česna; 2-3 žlice začimbne mešanice hmeli suneli; 2-3 žlice posušenega pehtrana; 2 žlici ostre adžike; sol (po okusu); mleti črni poper (po okusu)

znameniti gruzijski poklon perutnini

666

Izvor: Gruzija

1 ura
5

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: Za 4 osebe

3/4 – 1 kg kurjega ali piščančjega mesa s kostmi in kožo (!)

3-4 večje čebule

500 g paradižnika

8 strokov česna

2-3 žlice začimbne mešanice hmeli suneli

2-3 žlice posušenega pehtrana

2 žlici ostre adžike

sol (po okusu)

mleti črni poper (po okusu)

Način za kuhanje

Postopek

Meso (navedena količina naj bo na primer v 6 kosih) na suho(1), brez dodatka maščobe, nekaj minut pražimo; po potrebi obrnemo. Ko rahlo pozlati, dodamo na tanke polkolobarje nalistano čebulo, pokrijemo, občasno pa premešamo in dušimo, dokler se Midas ne dotakne še čebule (2). Če je treba vmes preprečiti katastrofo, prilijemo malo vode ali vina, lahko pa tudi dodamo kako žlico topljenega masla ali druge maščobe.

Ko nas meso in čebula prepričata z vonjem, barvo in suhostjo, dodamo olupljen in na kocke narezan paradižnik (3). Premešamo, pokrijemo, dušimo. Nekje na pol poti dodamo začimbno mešanico hmeli suneli (kupljeno ali doma pripravljeno), malo kasneje tudi pehtran (4), glede na to, da stalno preverjamo okus, pa mu prej ali slej ugodimo tudi glede slanosti.

Solimo raje manj kot bolj, saj mora čahohbili biti izrazito sladkast (pehtran, paradižnik), nekoliko kiselkast (paradižnik; nekateri dodajo tudi vino in/ali vinski kis) in – pekoč, za kar tradicionalno skrbita poper in adžika, a slednjo mirne duše lahko zamenjamo s po okusu odmerjenim mletim ali svežim čilijem.

Omaka naj bi bila nekoliko gostejša. Čahohbili (ჩახოხბილი) izvrstno tekne s koruzno polento – gruzijsko »gomi« (გომი), koruznimi žganci ali krompirjem, lahko pa tudi poroko slednjih dveh. Odveč ni niti žlica kisle smetane ali rezina dobrega sira.

Opombe

(1) Lahko uporabimo tudi meso brez kože, a tedaj moramo pražiti na topljenem maslu.

(2) Nekateri svetujejo čebulo popražiti posebej na žlici ali dveh topljenega masla.

(3) V sezoni kajpak svež, in tradicija drugega niti ne dopušča, a pozimi si smemo pomagati tudi z vloženim (tako sem na slikah storil sam), nikakor pa ne s koncentratom, saj jed scela spremeni.

(4) Če imamo pri roki svežega, ga seveda uporabimo brez pomisleka.

Čahohbili naj bi se tradicionalno sicer pripravljalo le iz piščanca ali kure, a povednejša od tradicije je včasih etimologija: »hohobi« (ხოხობი), ki je del imena »čahohbili«, pomeni po gruzijsko "fazan". Sam sem šel še malo dlje in uporabil kunca (nujno pražiti na topljenem maslu!)

Predlogi za vino

Sauvignonasse Quercus

Chardonnay

Več predlogov

Mnenja o receptu

lenka penka

kuha že od: 23.12.2011

Št. objav: 1

Objavljeno 15.4.2014 ob 0:33

V Gruziji tudi uporabljajo KORIJANDR! Obvezen je v temu receptu, še najbolj, da je svež. In meni je všeč, ko na koncu se vlije v čahohbili razžvrkljano jajce. Poskusite! ;)

uporabno

Sofija235

kuha že od: 14.4.2015

Št. objav: 14

Objavljeno 27.12.2016 ob 22:46

V Gruziji se res dodaja zeleni koriander....pravzaprav ga rinejo kar povsod....v hinkali, v čihirtmo, v harčo, v hačapuri, v adžapsandali..........

uporabno

Število mnenj: 12, prikazujem mnenja od 11 do 12

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!