25.3.2006 ob 23:18
kuhanje je precej enostavno
Paella
Preverjen
Sestavine
-
3/5
srednje zahteven recept -
5
(1)
Sestavine
2 čebuli
4 - 5 strokov česna
1 lovorov list
1 rdeča paprika
1 rumena paprika
2 - 3 paradižniki
1 kg riža (dolgozrnat riž, ki se ne razkuha npr. kot Uncle Bens)
piščančje meso (1 večji kos mesa po osebi, bedrca, prsa, zgornji deli bedrc.....po želji)
1 kg svežih dagenj (ali paket zmrznjenih očiščenih)
300 g lignjev
400 g škampov (celih)
chorizo (pikantna salama s pekočo papriko)
4 - 5 Knorr kock za govejo ali piščančjo juho
žafran ali žafranika (lahko kupite v vsakem večjem marketu od Droge)
sol, poper
limone
Postopek
Najprej vse kose mesa začinimo in opečemo, da dobijo lepo rjavo barvo in da je meso do konca pečeno. Dagnje očistimo in v loncu s strokom česna in lovorjevim listom kuhamo, da se školjke odprejo. Zaprte zavržemo, tekočino odlijemo. Polovico dagenj izluščimo, ostanek pustimo v školjkah.
V veliki ploski ponvi ali velikem voku segrejemo olivno olje in prepražimo čebulo, dodamo narezano papriko in česen. Ko čebula postekleni, dodamo paradižnike narezane na kocke katerim smo odstranili koščice in vso tekočino. Pripravimo si juho iz kock (cca 2 - 3 litre) in dodamo žafraniko, da se tekočina lepo obarva.
Ko je zelenjava že malo mehka, dodamo riž in pražimo nekaj minut. Počasi zalivamo z juho in nič ne mešamo, samo potresamo ponev. Ko je riž že na 3/4 kuhan vmešamo lignje, škampe, dagnje in kose mesa in kuhamo do konca. Chorizo narežemo na kolobarčke, ki smo jih prepražili v ponvi, da spustijo maščobo. Porazdelimo po vrhu paelle in serviramo s krhlji limone.
Opombe
Chorizo je originalna pekoča salama, ki jo pri nas nadomestimo s kakšno bolj papricirano. Škampe in školjke že lahko kupite zmrznjene in jih na pol odtaljene samo pred koncem vmešate v paello, da se segrejejo. V paello lahko daste vse vrste mesa od zajca, svinjine....
Paella se servira takoj ko je pripravljena in je ni priporočljivo kuhati v naprej.
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
