Dušena govedina v pečici

Govedino narežemo na kocke in jo v ognjevarni posodi začinimo s sveže mletim črnim poprom, sesekljanim peteršiljem, v možnarju strtim timijanom in rožmarinom in drobno sesekljanim česnom (polovica vsega česna). Prelijemo jo z enim decilitrom olivnega olja, dobro premešamo, pokrijemo in pustimo čez noč v hladilniku.

Naslednji dan fileje slanih inčunov drobno sesekljamo, jim dodamo 3 jušne žlice olivnega olja in jih v možnarju stremo v gladko pasto. Čebulo olupimo in narežemo na lističe. Drobno sesekljamo drugo polovico česna (prvo polovico smo porabili za marinado) in naribamo pomarančno lupino. Skupaj pomešamo čebulo, sesekljan česen in pomarančno lupino. Marinirano govedino vzamemo iz posode (marinado shranimo) in dno posode pokrijemo s tretjino čebulne mešanice. Na to plast položimo tretjino marinirane govedine. Postopek ponovimo, dokler ne porabimo vse čebulne mešanice in mesa. Marinadi dodamo 2 dl rdečega vina in malo balzamičnega kisa. Premešamo in s to tekočino prelijemo vsebino posode. Malo solimo, pokrijemo in damo v pečico predhodno ogreto na 180 stopinj. Dušimo pokrito 3 ure.

V kozici segrejemo 2 dl rdečega vina, zavremo, pustimo, da alkohol izpari in tekočina povre na dve tretjini, dodamo pasto iz inčunov ter zgostimo z masleno kocko. Dodamo kapre, ki smo jih pol ure namakali v mrzli vodi. Tako pripravljeno omako prelijemo po dušeni govedini ter posodo stresemo. Ponudimo vroče s testeninami ali hrustljavim svežim kruhom.