1/5
5
(81)
3 skodelice moke
1,5/8 skodelice vode
1/4 žličke suhega kvasa
1 zvrhana žlička soli oz.po okusu
Vse sestavine samo malo premešamo v plastični posodi (najboljše s kuhalnico, da si ne umažemo rok), le toliko, da se vse skupaj sprime v kepo testa, nič pa ni treba gnesti.
Pustimo stati (pokrito) najmanj 12 ur (priporočljivo 18) pri sobni temperaturi. Po najmanj dvanajstih urah testo zvrnemo na pomokano desko in ga z roko malo raztegnemo (tudi malo pomokamo, ker je testo zelo mokro). Potem testo zložimo skupaj in sicer tako, da zavihamo levi rob proti sredini, desnega proti sredini, enako zgornji del in nato še spodnjega. Tako dobimo v žogo oblikovano testo, ki ga prestavimo (lepša stran navzgor)na pomokan (ali posut z otrobi, kosmiči...)prtiček in z njim pokrijemo kepo testa (testo lahko damo tudi v pomokano posodo in pokrijemo s prtičkom). Pustimo, da vzhaja 2 uri oz. počakamo, da ima testo dvojni volumen.
Pekač je lahko glinen, steklen, litoželezen, emajliran... s pokrovom. Pečico s pekačem in pokrovom segrejemo na 245 stopinj. Ko je pečica segreta, vzamemo iz nje pekač in vanj stresemo testo, pokrijemo in damo peči. Pekača ne mažemo in ne prekrivamo s peki papirjem.
Pečemo 30-35 minut , pokrito, na 245 stopinjah in nato še 15-20 minut odkrito, na isti temperaturi (ali pa malo zmanjšamo za cca. 20 stopinj, če opazimo, da premočno peče - odvisno od pečice. Ko je pečen, kruh vzamemo iz pečice, stresemo na prtiček in ga vanj zavijemo. Preden ga režemo, počakamo vsaj 1 uro .
Namesto suhega kvasa lahko uporabimo svežega cca. 2g , ki ga stopimo v malo vode. Skodelica je lahko približno 2 - 3 dl, ni tako zelo pomembno. Če povečamo količino moke (večja skodelica), dodamo malo kvasa in soli.
Recept se je prvič pojavil v NY Timesu novembra 2006 in požel slavo kruhojedcev po celem svetu, članom Kulinarike pa ga je predstavil njen član.
Uporabniki so nad receptom navdušeni in ga opisujejo kot pravo odkritje, ki z minimalno truda prinese rezultate profesionalne pekarne 3. Večina poroča o kruhu s hrustljavo skorjo in velikimi luknjami, ki ostane svež in uporaben več dni 4. Čeprav priprava zahteva dolgotrajno čakanje, je sam postopek tako enostaven, da ga mnogi pečejo redno 3.
Lijana, Buča in Čoko, hvala za nasvete.
Danes sem naredila po vaših navodilih - drugič je vzhajal v pomokani plastični posodi.
Enkratno!
Noben popackanih kuhinjskih krp in slabe volje.
Včasih je res boljše, da kakšno stvar narediš malo po svoje.
Še enkrat - hvala vsem in dobro peko še naprej.
Elba, lahko tudi samo močno pomokaš desko za mesenje, nanjo zvrneš testo, še po vrhu pomokaš in s krpo samo pokriješ. Potem pa vzhajan hlebec samo privzdigneš z rokami in vržeš v vroč pekač. Pa še to - za pomokanje je po mojih izkušnjah najboljša ostra moka ali pa celo pšenični zdrob!
Bom pa tudi jaz poskusila "finto"" z naoljeno skledo! LP
Uau, ta kruh je čisto nor. Samo prvič se mi je zalepil na pekač, po mojem pekač ni bil dovolj segret. Od takrat sem ga pekla že več kot desetkrat in variirala z mešanicami različnih mok, dodajala semena. Vedno zrata in vedno izgleda božansko, ko ga stresem iz pekača.
Sem pa ravno ugotovila, da ima kruh večje luknje, če ga po takoj prvem vzhajanju direktno vržem v razbeljen pekač. Mi je takšen še bolj všeč, odpade pa tudi mokanje prta in packanje s prepogibanjem, pa še nekaj časa si prihranim.
Pa še moja slikica... Kljub precej tekočemu testu, ki ga po prvem vzhajanju nisem nič "zlagala", ampak le še malo pregnetla v posodi (pekla pa sem ga v pokriti lončeni posodi - brez pekija in maščobe) je nastal odličen pirin hlebček, ki bo odslej obvezno vsak teden na sporedu! Tako enostavno in takooo njami!
Kruh po takem receptu sem spekla ze vsaj sto krat.
Najboljsi je iz rzene moke in pa polnozrnat kruh z lanenimi semeni [v testu].
Je pa testo iz rzene moke zelo lepljivo.
Zelo mi je vsec, ker je samo iz osnovnih sestavin za kruh.
Je zelo preprosta izdelava.
Pri tem receptu bi bilo potrebno brisati /8.
