Najboljši kruh, kar sem jih do zdaj spekla. Zelo enostaven. Pa tiste velike luknje so nam zelo všeč. Dodala sem malo sezama-enkratno paše zraven.
Kruh brez gnetenja
Zbirke:kruh280
-
1/5
Zahtevnost - 4+ ur
-
5
(81)
Sestavine
3 skodelice moke
1,5/8 skodelice vode
1/4 žličke suhega kvasa
1 zvrhana žlička soli oz.po okusu
Postopek
Vse sestavine samo malo premešamo v plastični posodi (najboljše s kuhalnico, da si ne umažemo rok), le toliko, da se vse skupaj sprime v kepo testa, nič pa ni treba gnesti.
Pustimo stati (pokrito) najmanj 12 ur (priporočljivo 18) pri sobni temperaturi. Po najmanj dvanajstih urah testo zvrnemo na pomokano desko in ga z roko malo raztegnemo (tudi malo pomokamo, ker je testo zelo mokro). Potem testo zložimo skupaj in sicer tako, da zavihamo levi rob proti sredini, desnega proti sredini, enako zgornji del in nato še spodnjega. Tako dobimo v žogo oblikovano testo, ki ga prestavimo (lepša stran navzgor)na pomokan (ali posut z otrobi, kosmiči...)prtiček in z njim pokrijemo kepo testa (testo lahko damo tudi v pomokano posodo in pokrijemo s prtičkom). Pustimo, da vzhaja 2 uri oz. počakamo, da ima testo dvojni volumen.
Pekač je lahko glinen, steklen, litoželezen, emajliran... s pokrovom. Pečico s pekačem in pokrovom segrejemo na 245 stopinj. Ko je pečica segreta, vzamemo iz nje pekač in vanj stresemo testo, pokrijemo in damo peči. Pekača ne mažemo in ne prekrivamo s peki papirjem.
Pečemo 30-35 minut , pokrito, na 245 stopinjah in nato še 15-20 minut odkrito, na isti temperaturi (ali pa malo zmanjšamo za cca. 20 stopinj, če opazimo, da premočno peče - odvisno od pečice. Ko je pečen, kruh vzamemo iz pečice, stresemo na prtiček in ga vanj zavijemo. Preden ga režemo, počakamo vsaj 1 uro .
Opombe
Namesto suhega kvasa lahko uporabimo svežega cca. 2g , ki ga stopimo v malo vode. Skodelica je lahko približno 2 - 3 dl, ni tako zelo pomembno. Če povečamo količino moke (večja skodelica), dodamo malo kvasa in soli.
Recept se je prvič pojavil v NY Timesu novembra 2006 in požel slavo kruhojedcev po celem svetu, članom Kulinarike pa ga je predstavil njen član.
Nasveti bralcev
- Pekač s pokrovom predhodno segrejte v pečici na 240-250 °C, da preprečite prijemanje testa na dno 4.
- Za mehkejšo skorjo pečen kruh takoj po peki zavijte v vlažno kuhinjsko krpo 3.
- Pri uporabi polnozrnate, ržene ali pirine moke obvezno povečajte količino vode, saj te moke popijejo več tekočine 3.
- Namesto nerazumljive mere v receptu uporabite razmerje 3 skodelice moke na 1,5 skodelice vode 3.
- Za lažje prestavljanje testa v vroč pekač in preprečevanje lepljenja na krpo uporabite ostrejšo moko ali pšenični zdrob 2.
- Če je kruh prehitro preveč zapečen, v drugem delu peke znižajte temperaturo na 200 °C 3.
Pogosta vprašanja
- Ali lahko pečem v stekleni jenski posodi?
Da, steklena ognjevarna posoda s pokrovom se odlično obnese, če je le dovolj segreta 4. - Je pokrov med peko nujen?
Da, pokrov zadržuje vlago, kar omogoča, da se kruh lepo dvigne in razvije značilno luknjičavo sredico 3. - Zakaj se kruh prime na pekač?
To se zgodi, če pekač pred vstavljanjem testa ni dovolj vroč ali če je testo preveč mokro 3. - Lahko uporabim polnozrnato ali pirino moko?
Seveda, vendar bo kruh v tem primeru nižji in bolj kompakten kot pri uporabi bele moke 4.
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
Povzetek mnenj
Uporabniki so nad receptom navdušeni in ga opisujejo kot pravo odkritje, ki z minimalno truda prinese rezultate profesionalne pekarne 3. Večina poroča o kruhu s hrustljavo skorjo in velikimi luknjami, ki ostane svež in uporaben več dni 4. Čeprav priprava zahteva dolgotrajno čakanje, je sam postopek tako enostaven, da ga mnogi pečejo redno 3.
kruh brez gnetenjahrustljava skorjavelike luknjepeka v posodidolga fermentacijapirina mokajenska posodaenostavna priprava
član od 200310 sporočil
KOLIKO ČASA IN NA KOLKIH STOPINJAH PEČETE KRUH ?
Berem in berem pa tudi veliko probavam in pečem kruh iz različnih količin moke. Vendar ne morem ugotovit koliko časa naj ga pečem da bo boljši. Ali manj časa, ali več. Pri tistem receptu iz CNN je pri treh mericah (te so lahko različno velike) napisano pokrito 30 min, potem pa še 15 min.odkrito.
Recimo za šunko v testu vemo da je pravilo, da se peče toliko časa, kolikor je teška šunka.
Pri kruhu, oz včasih naredim kar žemljice..... in dajem različne količine moke., enkrat 10 dkg, drugič 20, pa 30, pa 40, ............ pa nikoli ne vem, kolk časa naj bi pekla............ in seveda na kolkih stopinjah ?
Zanimajo me vaše izkušnje oz. nasvet ?
član od 20081011 sporočil
2.2.2008 ob 17:53
G. Ivci če se lahko oglasim bi povedala svoje izkušnje: delam ga iz 600 g moke in 4,5 dcl vode. Najprej segrejem stekleno- ognjev. posodo s pokrovom (premer cca. 15-18 mm, visoka cca. 10-13 mm) v kateri ga bom pekla- v pečici na 245 st. C, v njo stresem testo, pokrijem, dam pečt- 30-35 min. pri 245 st. C, nato odkrijem in pri isti temp. pečem še 25-30 min. Ko je pečen ga stresem s posode in zavijem v prtič. Posode v kateri pečem ne mastim in ničesar ne uporabljam, testo dam v suho, ogreto posodo. Uspe vsakič, je resnično ta boljši mega kruh. Obstojen, rahel, kot pena, naši ga zmažejo še toplega, zato vedno delam 2 masi v dveh posodah. Tudi dobre izkušnje imam glede zamrzovanje le-tega. Ocena 10 +. Hvala za rp. ZZVONE.
član od 200310 sporočil
g.Jaša, men se zdi pa tole malo veliko. Skupaj kar okrog ene ure, in to samo 60 dkg kruha, pa še kar na 245 st. Jaz sem do sedaj, ko še nisem vedela za ta postopek v pokriti posodi pekla iz 1 kg moke tam okrog 1 ure, pa še to samo na 180 st. Sedaj pa v pokriti posodi pečem tam od 200 do 220 stopinj . Ampak jaz bi ga resnično rada pekla večkrat in po malem. Danes 20 dkg, jutri morda iz 30 dkg ali 40 dkg ..... itd.......
član od 2007226 sporočil
Danes sem prvič spekla kruh. Delala sem iz 90 dag moke in pekla v litoželezni po-
sodi po navodilih. Kruh je odličnega okusa in ga bom še velikokrat naredila.
Imam vprašanje, moj kruh je pečen zelo nizek, a obstaja kakšna "finta", da bi bil kruh po obliki bolj podoben štruci oziroma, da bi bil višji.
Hvala,lp Tadela
ž
član od 20083340 sporočil
Glede na to, da zame brez kruha ni življenja in ga sama pečem vsak tretji ali četrti dan, sem mislila, da se kak nov čudež ne more več zgoditi.....dokler mi ni pod roke prišel tale recept! Mati božja, to je za desetko!!!
Sinoči sem pripravila testo, ga po kosilu dala v pečico in zdaj.....ja, ne vem, če bo do večerje kaj ostalo!
Delala sem po receptu, vzhajal je kakih 15 ur, potem še 2 v prtičku, potem pa se je pekel v ogretem črnem emajl pekaču s pokrovom najprej 35 min. pri 230 stopinjah, pa še brez pokrova 15 min. tudi pri 230.
Škoda, da je lestvica za ocenjevanje prekratka - od srca hvala za tale recept, ZZVONE in kulinarika!
član od 20031057 sporočil
Ivci, ponavadi nastane najboljši kruh takrat, ko že točno veš koliko moke, koliko ostalih sestavin in koliko časa se peče. Jaz ga največkrat delam iz treh (večjih) skodelic moke in to pečem 30 minut pokrito ter 15 minut odkrito. Ugotovila pa sem, da nastane boljši kruh, če dam 4 merice moke (kar je skor ena kila pri mojih skodelah) in prilagojeno več ostalih sestavin. Pečem 45 minut pokrito in dobrih 15 odkrito. Vendar jaz pečem pri nižji temperaturi, ker se drugač preveč zapeče - imam noro pečico. Ivci, morda poskusi delati iz dveh različnih količin, ki jih "zvadiš" in ugotoviš kako dolgo je treba peči glede na tvojo pečico. Res je treba ugotoviti, kako določena pečica peče. LP!
