izjemno okusna in lahka juha
2/5
5
(4)
1,5 kg ribje glave (gof, morska žaba, lahko tudi od drugih velikih belih rib )
ali
1 kg bele ribe (oslič, tabinja, ušata, ....)
jušna zelenjava
rožmarin
lovor
čebula
česen
sol
olivno olje
limona
riž
V lonec damo dobre 3 l vode, vanjo pa jušno zelenjavo (kar imamo - korenček, peteršilj, polovico čebule, nekaj strokov česna.....), vejico rožmarina in lovorjev list. Postavimo na štedilnik ; ta osnova naj vre dobrih 10 minut . Potem damo v lonec ribjo glavo ali ribe. Solimo. V primeru glave naj vre dobrih 20 minut oz. tako dolgo, da se meso dobro zmehča in odstopi od kosti. Glavo oz. ribe vzamemo ven in nekoliko ohladimo. Nato oberemo od kosti vse meso in ga že med obiranjem natrgamo na manjše koščke. Juho precedimo in jo uporabimo toliko, kolikor je oseb. Vanjo vrnemo meso in zakuhamo s pestjo ali dvema riža (pozor - riža ne sme biti preveč, da ne dobimo rižote). Ko je riž kuhan (10 minut ) juho postrežemo. Zraven ponudimo olivno olje in krhlje limone. Z obojim si nato vsak sam začini juho (nekaj kapljic domačega olivnega olja in limone naredi izjemen okus že tako izjemni juhi).
Pomembno pri tem receptu je, da so ribje glave ali ribe sveže. Saj se da skuhati tudi iz manj svežih, a okus je povsem drug.
Hedonist, prispevam fotografijo ene od takšnih letošnjih lastovskih juh. Tale je iz glave 5 kilskega gofa, parih ušat, namesto korenčka sem uporabila en velik zrel paradižnik, riža pa se nam ni dalo skuhati (saj poznaš lastovsko ležernost ;) ). Smo kar tri dni star kruh mencali ob sicer odlični juhi.
A ni bolje, da riža posebej skuhaš? Meni osebno je bolje, če je riž posebej v slanem kropu skuhan, pol pa dodaš po želji in kot želiš gosto juho, sicer se zdi dobra, malce me motita rožmarin in lovor, naj popravim, da ne bo izpadlo, da kritziram, ne maram lovorja in rožmarina, ker da jedem zelo močan okus, verjetno ga daš zelo malo, sicer pa o okusih ne bomo izgubljali besed.
No, vidiš da je bil tvoj recept kar hitro objavljen.
lp
Hvala obema, tebi mamF za ponujeno sliko ,jo kar lahko prispevaš. Povedati ti moram, da sem pa jaz imel glavo gofa pravzaprav le četrt glave od dveh kil!!!. Potem veš kakšen je bil cel gof. Ampak tudi to kjar si ti napisala je seveda super.
Anamarija1 ,ja seveda ,riž lahko skuhaš posebej čeprav mene moti, da nima tak nobenega okusa. Glwede rožmarina in lovorja je pa takole: na otokih sploh na Lastovu ni pretirano veliko jušne zelenjave. Če imaš kak korenček si car, ravno tako peteršilj. Jaz uporabim tisto, kar naberm okoli hiše in to je to. Seveda, če ga ne maraš, ga pač ne dodaj. Čeprav mao je pa dobro, saj da specifičen okus.
Sicer sem pa vesel, da je recept končno objavljen. tako da zdaj se pa pripravite za naslednje !!
Vsem lp
Tudi domačinje (stari ribiči) na Pagu kuhajo juho na podoben način. S še manj začimbami. Ribe dajo v višjo ponev, dodajo peteršilj, cel poper, sol,par strokov česna, precej olivnega olja, po novem tudi vegeto. Zalijejo z vodo, toliko da prekrije ribe in skuhajo. Servirajo pa tako: na krožnik kos ribe, malo juhice, še svežega olivnega olja in veliiiiiiko popra. Zraven pa bel kruh. Ta juha je zaradi velike količnie olja "močna". Včasih so takšno juho jedli, preden so se odpravili na morje, na ribolov.
In nam je ta juha najboljša.
Če več začimb in dodatkov staviš zraven, slabše je - tako pravi "naš barba Ungar".
