Begova čorba

Name: Begova čorba
Total time: 120 min
Yield: za 4 osebe
Cuisine: Bosna
Ingredients: 1 kokoš za juho ali slabši piščančji deli, ki so primerni za kuhanje juhe; jušna zelenjava (tudi česen in čebula); lovorjev list; sol; poper; voda; 2 - 4 korenčki (odvisno od velikosti), narezani na kockice; 4 pesti narezane okre, ki smo jo prej namočili v vodi in potem oprali v nekaj vodah; 1 pest gomoljne zelene, narezane na kockice; 1/2 pesti stebelne zelene narezane na kockice; kuhano piščančje meso iz jušne osnove; 2 rumenjaka; 7 žlic sladke smetane; ščepec kurkume (opcijsko); maslo; 5 žlic moke

slavna juha z okro, v katero se zaljubi vsak, ki jo poskusi

fresh

Izvor: Bosna

2 uri

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za 4 osebe

Za piščančjo osnovo:

1 kokoš za juho ali slabši piščančji deli, ki so primerni za kuhanje juhe

jušna zelenjava (tudi česen in čebula)

lovorjev list

sol

poper

voda

Za zakuho:

2 - 4 korenčki (odvisno od velikosti), narezani na kockice

4 pesti narezane okre, ki smo jo prej namočili v vodi in potem oprali v nekaj vodah

1 pest gomoljne zelene, narezane na kockice

1/2 pesti stebelne zelene narezane na kockice

kuhano piščančje meso iz jušne osnove

Za legiranje juhe:

2 rumenjaka

7 žlic sladke smetane

ščepec kurkume (opcijsko)

Potrebujemo pa še:

maslo

5 žlic moke

Način za kuhanje

Postopek

Iz sestavin za piščančjo juho skuhamo krepko osnovo. Kuhamo vsaj uro in pol, saj bo tako res okusna. Po dobre pol ure navadno kokoš vzamemo iz juhe in ji odstranimo meso na prsnem delu, ki ga prihranimo za zakuho, da se ne prekuha preveč.

Kuhano juho precedimo.

V loncu raztopimo maslo in dodamo vse sestavine za zakuho, razen okre in piščančjega mesa. Zelenjavo malo popražimo, potem pa vse skupaj potresemo z moko. Dolijemo nekaj vroče juhe in razmešamo, da se ne naredijo grudice. Prilijemo še preostalo juho in kuhamo tako dolgo, da se zelenjava zmehča. Ko je zelenjava mehka, vendar ne razkuhana, juho odstavimo in malo ohladimo. Po potrebi še malo solimo in popramo.

Med tem časom nekaj minut v slanem kropu vremo narezano okro, piščančje meso pa narežemo na grižljaj velike koščke. Okro dobro odcedimo. Dodamo juhi.

Rumenjake zmešamo s smetano in dodamo ščepec kurkume. Lahko jo izpustimo, sama jo dodam samo zaradi intenzivnejše barve.

Ko se juha nekoliko ohladi, jo legiramo z rumenjaki. Dobro premešamo. V juho vložimo še meso in okro ter postrežemo.

Opombe

Po želji lahko dodamo še drugo zelenjavo, čeprav je v originalnem receptu ni. Nekateri vanjo zakuhajo tudi riž. Uporabimo lahko tudi mešanico piščančjega in telečjega mesa. Skratka, vsaka gospodinja jo pripravlja malo drugače, le legiranje je nujno.