Špinačna omleta

V ponvi, najraje teflonski, segremo 2 žlici olivnega olja. Medtem, ko se olje segreva, v posodico dodamo jajce, moko, sol in špinačo ter z metlico premešamo, da dobimo tekočo maso, malo gostejšo kot za palačinke. Če je pregosta in ne steče lepo z žlice, ji dodamo malo mleka, v nasprotnem primeru še malo moke (ostra zato, da se ne delajo grudice in ker bo omleta tako bolj rahla). Ko je olje vroče, maso zlijemo v ponev, znižamo temperaturo na srednje visoko in ponev pokrijemo. Po nekaj minutah preverimo, če je na spodnji strani omleta zlato rumeno zapečena in jo obrnemo ter zvišamo temperaturo, da se zapeče še na drugi strani.

Serviramo jo lahko z žlico kisle smetane.

Omleto pripravim, kadar mi od kosila ostane kremna špinača, ki jo pripravim tako, da na prežganje dam na pol odtaljene špinačne kocke, jih zalijem z mlekom in kuham z občasnim mešanjem, dokler se kocke popolnoma ne stopijo. Dodam žlico kisle smetane, solim, popram po okusu in med mešanjem še nekaj minut kuham do primerne gostote.