Omleta suffle po koprsko

I. Pripravimo običajno testo za omlete. Z mešalcem najprej napravimo iz rumenjaka, moke in mleka gladko in ne preveč redko testo. Nato stepemo trd sneg in ga počasi vmešamo v testo. Celotno količino testa razdelimo na 4 enake dele in zmes spečemo v okrogli ponvi na obeh straneh zlato rumeno. V kolikor uporabljamo ponev s teflonsko oblogo, olja ne potrebujemo. Položimo na ogrete kožnike.

II. Na vročem olju na hitro prepražimo sesekljano čebulo, dodamo polovico pripravljenega in sesekljanega petršilja in nato na drobno zrezana piščančja jetra. Ko so jetra opražena dodamo na drobno sesekljano šunko, kratko podušimo, dodamo preostali peteršilj, posolimo in popramo po okusu.

Nadev enakomerno porazdelimo na eno polovico pripravljenih omlet, neobloženo polovico pa nato prepognemo čez obloženi del.

III. Omako pripravimo tako kot holandsko: na vroči vodi (ne sme vreti) v kotličku stepamo rumenjak skupaj z juho tako dolgo, da se zgosti. Nato dodamo drobno sesekljano jušno zelenjavo, nekoliko popramo, dodamo pol žličke gorčice in solimo po okusu. Vmešamo kislo smetano in v kolikor se nam zdi omaka premalo kisla, dodamo na koncu nekoliko limonovega soka.

Tik pred serviranjem na mizo z omako prelijemo omleto in posipljemo s sesekljanim drobnjakom.

IV. Krompir olupimo in ga na strgalu nastrgamo v tanke rezance in jih v vodi dobro preperemo, dokler odcejena voda ni bistra. Položimo jih med več slojev papirnih brisač da se posušijo. Ocvremo na vročem olju (najbolje v cvrtniku) na l65°C do zlatorumene barve. Če želimo, jih tudi nekoliko osolimo z drobno mleto soljo.

Krompirjevo slamo obložimo na krožniku v obliki obroča okrog omlete s prelivom.

K omleti ponudimo sezonsko solato. Kdor ni abstinent, mu bo prijal k obroku še kozarec refoška ali melota.

Dober tek !