Recept: Kinako - Kulinarika.net

Kinako

mleta pražena soja – rabi se predvsem, a ne izključno za japonske sladice

  Izvor: Japonska
    eksotika: Japonska
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  60 minut

Sestavine

sojino zrnje

 

Postopek

Namen je sojino zrnje na suho popražiti. To lahko dosežemo v pečici ali v ponvi.

Kdor se je odločil za pečico, jo vklopi na 160 °C in vanjo potisne pladenj s sojinim zrnjem. Po 25 minutah prvič pogleda, ali je že nared(1); če še ni, vrne v pečico in nato na vsakih pet minut preveri.

Komur je ljubše stati pri štedilniku in stalno mešati, naj v kako težko ponev (litoželezno, na primer) strese sojo in na nizki do srednji temperaturi počasi in, kot rečeno, ob stalnem mešanju praži sojo, dokler ni nared(1), kar menda traja kakih 15-20 minut.

Ohlajeno zrnje zmeljemo(2) v prah; presejemo, večje delce po želji še enkrat zmeljemo in presejemo(3). Hranimo zaprto na hladnem in suhem.

»Kinako« (黄粉) je moka prijetnega, rahlo sladkastega okusa z aromo po praženem. Japonci z njo najpogosteje posipajo določene sladice ali pa si iz nje pripravijo pijačo: v kozarcu vode ali (sojinega) mleka razmešajo žlico moke kinako ter po želji in okusu žlico ali dve sladkorja oziroma medu. Tudi v maso za sladoled jo radi zamešajo, ali pa v kakšna peciva, menda pa jo uporabljajo tudi kot posip za slane solate...

Mi jo lahko uporabimo, na primer, kot primes navadni moki pri pečenju (palačink, kruha, vafljev ipd.) ali pa celo kot zamenjavo (če testo to dopušča: tako na primer piškoti, biskvit... ). Po prehranski sestavi jo od (pšenične) moke razlikuje bistveno višja (dva- do trikrat) vsebnost beljakovin in maščob ter več kot polovico manjša vsebnost ogljikovih hidratov. Kinako bi utegnil biti tudi zanimiva in okusna zamenjava za oreške (mak, orehi, lešniki) v nadevih za potice. In še so možnosti...


Opombe

(1) Pod kožico, ki bo vedno ostala bleda in rahlo prosojna, naj bo zrnje svetlorjavo. Izrazit mora biti prijeten »vonj po praženih oreških« (nekateri ga opišejo kot »vonj po pokovki«). Vmes lahko – previdno, zelo so trda, pa vroča tudi! – poskusimo kako zrno; ko ne zaznamo več okusa po surovih stročnicah (»surovem fižolu«) oziroma ko ga nadomesti prijetni okus po praženih oreških, lahko s praženjem načeloma zaključimo.

(2) Ker je zrnje hudo trdo, to opravilo dodelimo kaki bolj trpežni napravi. Mlinček za kavo bo kar pravšen, nekoliko dlje se bomo zamudili s terilnikom, multipraktiku pa je verjetno bolje prizanesti.

(3) Kdor si želi prihraniti mletje in presejavanje, lahko poskusi pražiti sojino moko. Čas praženja bi moral biti krajši, večja pa potreba po mešanju.

Ko ste se naužili skupnih trenutkov, vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*

*SPONZORIRANO SPOROČILO

Predlogi za vino

Več predlogov

Mnenja o receptu

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

malo za hec
Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
MOJ vrt
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.