Recept: Khandvi - Kulinarika.net

Khandvi

eksotični, aromatični čičerikini zvitki za prigrizek ali predjed

  Izvor: Indija (Gudžarat)
    eksotika: Indija
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  90 minut

Sestavine

količina: za 4 osebe

Za čičerikine zvitke:

kozarec (~125 g) čičerikine moke

žlička mlete kurkume

dober kozarec (~3 dl) jogurta

1 dl vode (oz. po potrebi)

sol (po okusu)

mleti pekoči čili (po želji/okusu)

 

Za preliv:

dve žlici topljenega masla

po žlica semen kumina, gorčice in sezama

žlička azafetide

 

Za posip:

kosmiči kokosa

sesekljano zelenje koriandra

Postopek

Čičerikino moko, jogurt (ali kislo mleko, kefir ipd.) in vodo pristavimo na srednje močno temperaturo in – ob stalnem mešanju z metlico! – skuhamo neke vrste gosto čičerikino »polento«, torej močnik, kar traja kake slabe pol ure. Vmes začinimo s kurkumo, po okusu pa posolimo in poostrimo, po potrebi tudi dolijemo vodo. Še vročo kuhano zmes na tenko razmaženo na pripravljeno podlago(1) v obliki pravokotnika.

Operemo in sesekljamo sveže koriandrovo zelenje. Ko se razmazana čičerikina »polenta« dodobra ohladi in strdi (spet, po kake pol ure), jo razrežemo na ~15 cm dolge in ~3 cm široke trakove. Vsakega posebej previdno (radi se tržejo, sploh, če je bila »polenta« redkejša) oblikujemo v zvitek, te pa polagamo na krožnik oziroma pladenj, na katerem jih bomo postregli.

Na srednje močnem temperaturi segrejemo dve žlici topljnega masla; v vroče dodamo po zvrhano žlico semen kumina – ne kumine ([i]Carum carvi[/i]), pač pa kumina ([i]Cuminum cyminum[/i])! –, gorčice in sezama ter žličko azafetide. Pazimo, da semen ne zažgemo. Pražimo le slabo minuto oziroma toliko, da rahlo zadiši ali kakšno seme zapoklja. Enakomerno »prelijemo« semena in maslo po čičerikinih zvitkih. Na koncu še potresemo s kosmiči kokosa in sesekljanim zelenjem koriandra.

Postrežemo kot predjed ali prigrizek.


Opombe

(1) Uporabimo lahko velike, plitve pekače ali tudi celo kar pult/mizo, možnost je tudi pekpapir, vendar se po mojih izkušnjah najbolje obnesejo silikonske podlage za pečenje.

Predlogi za vino

Več predlogov

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 30.1.2007

Št. objav: 528

Objavljeno 17.7.2012 ob 10:42

a gre še z kakšno drugo moko.....

  

kuha že od: 14.7.2005

Št. objav: 686

Objavljeno 17.7.2012 ob 11:34

Ajdov kruh z orehi se lahko naredi tudi z rženo moko namesto z ajdovo, pa z lešniki namesto z orehi...

Tehnično: ja.

Senzorično: ne. Morda kvečjemu z lečino ali mungovo, toda nisem preizkusil.

  

kuha že od: 19.3.2002

Št. objav: 2731

Objavljeno 19.7.2012 ob 11:29

gledam slike priprave in berem in ponovno gledam s cim si te zvitke nadeval - no po parih minutah le ugotovim da imas podlogo barve testa

  

kuha že od: 14.7.2005

Št. objav: 686

Objavljeno 19.7.2012 ob 19:02

Prav razmišljal sem, ali naj to izpostavim, pa sem mislil...

Ja, no, saj zadnjič sem pa jaz...

Se zgodi

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
MOJ vrt
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.