Khandvi

Čičerikino moko, jogurt (ali kislo mleko, kefir ipd.) in vodo pristavimo na srednje močno temperaturo in – ob stalnem mešanju z metlico! – skuhamo neke vrste gosto čičerikino »polento«, torej močnik, kar traja kake slabe pol ure. Vmes začinimo s kurkumo, po okusu pa posolimo in poostrimo, po potrebi tudi dolijemo vodo. Še vročo kuhano zmes na tenko razmaženo na pripravljeno podlago(1) v obliki pravokotnika.

Operemo in sesekljamo sveže koriandrovo zelenje. Ko se razmazana čičerikina »polenta« dodobra ohladi in strdi (spet, po kake pol ure), jo razrežemo na ~15 cm dolge in ~3 cm široke trakove. Vsakega posebej previdno (radi se tržejo, sploh, če je bila »polenta« redkejša) oblikujemo v zvitek, te pa polagamo na krožnik oziroma pladenj, na katerem jih bomo postregli.

Na srednje močnem temperaturi segrejemo dve žlici topljnega masla; v vroče dodamo po zvrhano žlico semen kumina – ne kumine ([i]Carum carvi[/i]), pač pa kumina ([i]Cuminum cyminum[/i])! –, gorčice in sezama ter žličko azafetide. Pazimo, da semen ne zažgemo. Pražimo le slabo minuto oziroma toliko, da rahlo zadiši ali kakšno seme zapoklja. Enakomerno »prelijemo« semena in maslo po čičerikinih zvitkih. Na koncu še potresemo s kosmiči kokosa in sesekljanim zelenjem koriandra.

Postrežemo kot predjed ali prigrizek.