Sicer naredim malce drugače, ampak v principu je enako: zrezkov ne tolčem jih pa pred pečenjem solim in popram in še malo pomokam (res malo), razpustim pa samo 1 žlico masla in spečem (brez omake). Zelo zelo dobro...
Saltimbocca
-
3/5
Zahtevnost -
Oceni
Sestavine
8 majhnih telečjih zrezkov
8 tankih rezin pršuta
8 srednje velikih žajbljevih listov
3 - 4 žlice masla
sol, sveže mlet poper
1 dl suhega belega vina
Postopek
Zrezke najprej potolčemo (kot pri dunajskih
zrezkih). Na vsak zrezek položimo rezino pršuta in en žajbljev list, ki ga z zobotrebcem pripnemo.
V veliki ponvi razpustimo 2 žlici masla, v njem pri zmerni temperaturi popečemo obložene zrezke in sicer po 2 minuti na vsaki strani. Posolimo in popopramo.
Meso vzamemo iz ponve, ga položimo na krožnik in
pokrijemo s pokrovko. V ponev vlijemo vino in pustimo, da zavre. Preostalo maslo vmešamo v omako z metlico za sneg.
Zrezke položimo v ponev in jih na hitro
segrejemo.
Opombe
Lahko vzamemo deviško olivno olje in uporabimo puranove prsi.
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
