Sarma na način mame Vide

sarma, ki jo je pripravljala moja pokojna mama Vida, je zelo okusna, ker ima "dunajski" pridih in uspešno prikriva nekoliko vsiljiv vonj kislega zelja

   sprememba: 23.10.2007ID recepta: 10602priložnost: novo letopriprava: kuhanje, praženjesezona: jesen, zimavrsta jedi: glavne jedi, enolončnice
    mesne jedi: mešano meso
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  180 minut
  • količina: 4 - 6 oseb
  • povprečna ocena: 513

Slike jedi: 7

Slike postopka: 5

Sestavine

1 večja glava kislega zelja

1/2 kg naribanega kislega zelja

prekajeno meso

 

Nadev:

300 g mletega mešanega mesa (govedina, svinjina)

100 g prekajenega svinjskega mesa (vratovina, rebra)

2 večji glavi čebule

1 manjši strok česna

1/4 l okroglozrnatega riža (riž za rižoto)

1 jajce

2 jedilni žlici belega olja

sol (vegeta)

poper

majaron

sesekljan peteršilj

mleta sladka paprika

 

Prežganje:

2 jedilni žlici belega olja

1/2 običajne tube paradižnikove mezge (cca. 100 g)

2 zvrhani žlici moke (obvezno ostre)

1/2 l hladne vode

 

Enciklopedija začimb » Merske tablice »

Najboljši TOP recepti meseca »

Postopek

Glavo kislega zelja obrnemo navzgor in pod kotom krožno obrežemo kocen, ki ga uporabimo kasneje. Previdno odstranimo 8 do 12 listov, ki jim obrežemo (stanjšamo) odebeljen del in jih zložimo na krožnik. Po potrebi lahko liste za kratek čas prekuhamo (blanširamo), da so mehkejši. Ostanek zeljne glave lahko z ostrim nožem narežemo na rezine in dodamo sarmi.

V ponvi segrejemo olje in dodamo na drobno narezano čebulo. Dodamo ščepec soli in kasneje na drobne kocke narezano prekajeno meso. Ko čebula porjavi (ne sme se zažgati), ponev odstavimo. Ohlajeno, prepraženo čebulo s prekajenim mesom in surovo mleto mešano meso zamešamo v na pol kuhan, ohlajen riž. Solimo, popramo, dodamo ščep ali dva majarona, sesekljan peteršilj, mleto sladko papriko in jajce. Zmes dobro premešamo, najbolje z roko. Za kuhanje uporabimo širok, večji lonec (5 - 8 l). Dno (lahko) potresemo s poljubno količino na kocke narezane prekajene svinjine in z naribanim (narezanim) kislim zeljem. Zmes za polnjenje sarm si razdelimo na cca. 8 - 10 delov, kar znese približno zvrhano jedilno žlico za vsako. Zavite sarme, potek je prikazan na fotografijah, zlagamo v obliki kroga. Na sredino vložimo zeljni kocen in vse skupaj prekrijemo z ostankom kislega zelja. Zalijemo z vrelo vodo (cca. 1,5 l). Pokrijemo s pokrovko in kuhamo približno eno uro.

Prežganje pripravimo tako, da na dveh jedilnih žlicah olja prepražimo polovico tube paradižnikove mezge. Dodamo dve zvrhani žlici ostre moke, premešamo in zalijemo s slabo polovico litra hladne vode. Z metlico mešamo, dokler se omaka ne zgosti. Prežganje previdno dolijemo v lonec, ga dobro pretresemo in jed prekrijemo s celimi zeljnimi listi. Lonca tokrat ni potrebno pokriti. Jed, ki se kuha še približno eno uro, je potrebno večkrat pretresti.

Pošlji prijatelju »Prispevaj recept » Slovarček gesel in pojmov » Predlogi za vino »

Opombe

Velja previdnost pri uporabi soli (slano kislo zelje, slano prekajeno meso)!

Poleg priporočamo Pomoč

Za priporočanje, kaj vam tekne zraven, morate biti član kulinarika.net

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 30.11.2005

Št. objav: 204

Objavljeno 23.10.2007 ob 10:27

Mogoče slabo čitam, ampak ne vidim mletega mesa v postopku.A ga pražimo skupaj s prekajenim ali posebaj?

  

kuha že od: 6.9.2005

Št. objav: 1265

Objavljeno 23.10.2007 ob 11:14

Draga Trezika, ali si res fantek (tako oznako imaš)? Domnevam, da ne. Popravi se v nastavitvah.

Podatek glede obdelave mesa pa je bistven. Sarme sicer ne delam (jo moja svakinja s sarajevskimi koreninami dela predobro), delam pa polnjene paprike in tam sta dve "šoli": s surovim mesom in s prepraženim mesom.

  

kuha že od: 28.4.2006

Št. objav: 5

Objavljeno 23.10.2007 ob 12:13

Zelo vesel

Se opravičujem, v naglici sem pozabil pomemben podatek; namreč masi za polnjenje sarm se doda surovo mleto meso!

LP vsem ljubiteljem dobre kuhinje!

  

kuha že od: 6.9.2005

Št. objav: 1265

Objavljeno 23.10.2007 ob 13:03

Torej si fantek!

  

kuha že od: 29.8.2001

Št. objav: 582

Objavljeno 23.10.2007 ob 13:14

Vesel

trezika je poslal popravek, ki je že tudi vnešen v recept.

  

kuha že od: 24.9.2005

Št. objav: 1986

Objavljeno 23.10.2007 ob 14:44

Zelo vesel

Trezika, super slike! Vedno sem vesela, ko vidim, da kdo tako lepo poslika postopek...

  

kuha že od: 19.11.2005

Št. objav: 343

Objavljeno 24.10.2007 ob 21:03

pohvalim če lahko vse ,slike in pripravo ,kapo dol dal si veliko truda in uspelo je!Takšna je kot sarma moje mame ,,,super.!lp senka

  

kuha že od: 28.4.2006

Št. objav: 5

Objavljeno 2.11.2007 ob 17:30

Uf, senka; to pa je kompliment, ki ti da krila in veselje! Hvala.

  

kuha že od: 8.5.2007

Št. objav: 775

Objavljeno 13.11.2007 ob 8:17

Zelo vesel

Uh, kake lušte mi je pa sedaj tale sarma naredila...

  

kuha že od: 25.10.2005

Št. objav: 165

Objavljeno 8.11.2008 ob 0:14

smo že sprobali, in jutri ponovno

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Nagradna igra

Pomlad je že v polnem zamahu in ponuja vse več priložnosti za druženje z našimi bližnjimi.

Česa pa ne sme manjkati na vaši mizi, ko si zamislite idealno druženje s svojimi najdražjimi? Če se težko odločite, jih lahko izberete tudi več.

Goveji zrezki
Svinjski kare
Čevapčiči
Puranji zrezki
Piščančja bedra

O POKROVITELJU »
O NAGRADAH »
POGOJI SODELOVANJA »

Število odgovorov:

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
malo za hec
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del
Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.