Tole je pa po Jamie-ju, aneda! Bere se krasno! Ideja za današnje kosilo! Superca!
Fideuà (testenine)
-
2/5
enostaven recept -
Oceni
Sestavine
jušne testenine (tanki špageti ali rezanci)
15 žlic olivnega olja
očiščeni morski sadeži (kalamari, škampi ali gamberi -kobilice, školjke)
konzerva pelatov (250 g)
1 čebula
15 velikih strokov česna
kozarec belega vina
sol
žlička sladkorja
Postopek
Najprej pripravimo omako kakor za testenine: na polovici olivnega olja prepražimo na drobno sesekljano čebulo. Ko zarumeni, dodamo morske sadeže, jih prepražimo in zalijemo z vinom. Dodamo paradižnik (tudi tekočino), posolimo, sladkamo in popramo, dodamo dva stroka na drobno sesekljanega česna. Omaka naj počasi vre, medtem pripravimo testenine. V široki ponvi na dveh žličkah olja začnemo na močnem ognju pražiti testenine, ki smo jih predhodno strli z dlanmi. Strte testenine naj merijo v povprečju 2 cm. Brez prestanka jih moramo mešati, da se ne zažgejo, dokler ne postanejo rjavkaste barve. Prelijemo jih z omako in pustimo rahlo vreti, dokler testenine ne posrkajo vase tekočine. Serviramo z aiolijem. (aioli - v možnarju stremo preostal česen in dodamo nekaj žlic olja. Mešamo kakor za majonezo, vedno v isto smer in zelo počasi dodajamo preostalo olje, dokler ne nastane krema.
Buen provecho!
Opombe
Omaka naj ne bo pregosta, ko jo pridenete testeninam. Raje jo zredčite s kozarcem vode.
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
član od 200640 sporočil
gamberi se berejo kozice in ne kobilice, omaka aioli pa se sliši nekaj kakor aglio ( bereš aljo ), kar pomeni preprosto česen v sosednjem jeziku in v kolikor dodaš še olio, dobiš aglio e olio, ki je zares besedna oznaka za v oljčku vmešan česnčk pa naj si bo pražen ali surov.
Zadeva s praženjem testenin preden jim dodamo tekočino bo pa vsekakor zmota v receptu. Ne bom trdil kdo je avtor te pomote, je pa vsekakor dejstvo, da s praženjem suhih testenin ne naredimo prav nič drugega, kot le te obarvamo, napijemo z maščobo, ki potem, ko zadevo zalijemo z vodo preprečuje absorbcijo vode v testenino in podaljšuje čas, ki je potreben, da se testenine skuhajo - tako ne boste dobili na krožnik babičinih intesovih belih testeninskih žganjkov, ki so jih ženice nekoč znale še prav lepo zabeliti z prepraženimi drobtinami in če se je to zgodilo v svinjski masti smo do sedemintridesetega leta starosti lahko modrovali o dobrotah domače kuhinje, pol nas pa preprosto ni več nihče slišal, ker smo umrli, pa nam tega nihče niti povedati ni hotel.
Naj se vrnem - pred kuhanjem se praži RIŽ, da postekleni, saj tako zunanja plast zakrkne in le tako dobimo čvrstost ( "al dente" ) riževega zrnja pri kuhanju dobre rižote.
Lep pozdrav tistemu, ki je prebral do konca ;-)
član od 200668 sporočil
Spostovani gospod Sicnik, pardon, Sumnik (lapsus). Ze veliko let zivim na Karibih, kjer slovenscine ne uporabljam. Opravicujem se, ce sem s tem, ko sem napisal kobilice namesto kozice uzalil koga iz vase druzine. Nanasal sem se na "camarones". Cesen z oljem se v Spaniji pise "ajioli", vendar sem za pravilno izgovorjavo napisal v stilu Karadzica "pisi kao sto govoris" . Najprej poizkusite recept tako kot sem napisal in nato sikajte naprej. Lep pozdrav tudi vam.
