Artičoke

Celeste, se opravičujem - res sem jih že videla in tudi kupila v Hoferju, vendar ne v slanici, ampak v olju. Imajo jih pa v takšnih majhnih oglatih kozarčkih - v kartonu  je več vrst shrankov, od pečenih paprik in feferonov, sušenega paradižnika, gobic - vse vloženo v olje. V "mojem" Hoferju so na polici blizu testenin, ovsenih kosmičev ipd.

 

Pa še tole: kozarčki z artičokami so bolj redki vmes, zato moram včasih tudi kakšen karton preložiti, da jih najdem

Blanchy

Sporočilo je spremenil(a) Blanchy dne 05. 2011 07:55

Blanchy,saj se je tudi meni zdelo,da bi v Hoferju morale bit...bom šla pogledat. vem,da imajo te "kozarčke",sem že paradižnik kupovala. pozdravček... cheleste

Vložene v olju ima tudi Špar. LP. francis

No, pa zamrznjene se dobijo, vsaj ponekod.

rimljanka

Pa vsak čas bodo, če že niso, naprodaj sveži.

nola

So že.

lp

mzm

Kolegica Miška, nikoli nisem povsem natančno vedel , kdaj je tista prava sezona artičok. Mi razložiš prosim , da ne bom več delal napak- enkrat sem v Italiji na tržnici kupil na prvi pogled čudovite artičoke vendar sem doma, ko sem jih čistil in pripravljal za kuho ugotovil, da imajo v sebi ogromno semen podobnih kot regratove lučke. Od ene npr. 15 dkg težke artičoke mi je na koncu ostalo nič. Kdaj se torej kupuje artičoke, sveže , jasno ? Hvala. lp hedonist

Sezoni artičok sta dve, jesenska in pomladanska.

Jesenske, največ jih je z juga Italije, delajo popke od novembra do konca februarja, pomladanske pa od aprila do junija.

Najbrž si nabavil čisto v redu artičoke, samo verjetno si jih preveč radikalno čistil.

Vse artičoke imajo v sredini 'brado' - s tem ni nič narobe. Ko odstraniš zunanje, najbolj trde liste in porežeš zgornje dele ostalih, liste razpri in odstrani  regratovim semenom podobna vlakna. Najlaže gre z žličko.

Ko jih kupuješ, potipaj pecelj, mora biti trd in ne uvel, listi pa na vrhu še zaprti. Popek mora biti zeleno vijoličast, nikakor ne rjast. Tudi ko so porezane, artičoke dolgo ostanejo sveže - hraniš jih lahko v vrečki v hladilniku ali pa kar v vodi v vazi, samo ne preveč na svetlem.

Pecljev ne zavrži, olupi jih (lepo gre z nožkom za krompir) in pripravi skupaj s cvetovi, so odlični!

 

nola

Skoraj vse zgoraj napisano drži, dodala bi le, da je tista "brada" pri starejših artičokah izrazitejša,pri mladih je ni treba odstranjevati.

Najboljše artičoke so od konca januarja do aprila, pri nakupu se pazi, da je steblo čimbolj ravno, cvet pa čvrst, primi in ga stisni, če se ti vda, išči dalje.

Imamo dve vrsti artičok, ene s trnji in ene brez. Ponavadi  so z bolj podolgovate sorte in jih lahko ješ surove, brez pa se vedno toplotno obdelajo.

Morda komu pride prav ta posnetek , proti koncu gospa čisti tisto "brado" , ko so artičoke že starejše.

Sama jih hranim v hladilniku ali temnem prostoru, z vlažno krpo na "nogi", očistim jih pa tik pred uporabo.

lp

mzm

Jaz jih polnim samo se takole:

 

http://www.kulinarika.net/recepti/12157/predjedi/artico

 

Pa piscanca delam v neki omaki, drugace gredo pa skoraj obvezno na pizzo.

 

 

Vanja