Kuharski noži

Sorry, gorenje ima nekoliko previsoke temperature.

http://www.cooksrecipes.com/tips/meat-cooking-temperature

Na mojemu termometru pise:
-govedina : 70
- teletina: 77
- jagnjetina: 81
- svinjina: 85
- perutnina: 90
Vse seveda v stopinjah Celsia. Zanima pa me, kako uporabljate sondo. Jo zapicite v meso pred peko in pustite do konca pecenja ali specete meso blizu pecenega in sele potem sondirate za natancen finish?

Apropo nozev - meni so zakon tile:
http://www.kai-europe.com/kitchen/?lang=en

Imam enega velikega kuhinjskega in je fantsticen- tako material kot ergonomija

Oj, malo mi je sicer razmetalo tabelo, vir pa so Smernice DHP za gostinstvo,

lp

STOPNJA VRSTA HRANE SREDIŠČNA TEMPERATURA ŽIVILA
Toplotna obdelava Pečenje cele perutnine ≥ 82◦C
Piščančja prsa ≥76,5◦C
Perutninsko meso-manjši kosi, nadevi ≥74◦C za 15 sekund
Divjačina ≥74◦C za 15 sekund
Jedi z nadevom iz mletega mesa ≥74◦C za 15 sekund
Nadevi, ki vsebujejo surovine živalskega porekla ≥74◦C za 15 sekund
Jedi, ki vsebujejo eno ali več vnaprej kuhanih sestavin ≥74◦C za 15 sekund
Svinjina, obdelano meso (mleto, nasekljano) ≥68◦C za 15 sekund
Vsa druga potencialno nevarna živila: goveje, telečje, ovčje meso, ribe, jajca, mlečni izdelki ≥63◦C za 15 sekund
Živila rastlinskega izvora (testenine, riž..) ≥63◦C za 15 sekund
Sadje, zelenjava ≥60◦C
Toplo vzdrževanje/serviranje Vsa potencialno nevarna živila ≥63◦C
Pogrevanje Vsa potencialno nevarna živila ≥74◦C za 15 sekund
Ohlajevanje (dve stopnji) Toplotno obdelana potencialno nevarna živila Od 63◦C do 20◦C v 2h
Od 20◦C do 5◦Cv 4h
Prevzem živil Zamrznjena živila ≤-18◦C
Hlajena živila ≤5◦C
Hladno shranjevanje Zamrznjena živila ≤-18◦C
Hlajena živila ≤5◦C*
Odtajevanje v hladilniku Vsa potencialno nevarna živila ≤5◦C
Nevarno temperaturno območje Vsa potencialno nevarna živila Od 5◦C do 63◦C

trimix, jaz zapičim termometer na začetku in ga ves čas pustim notri. seveda je to takšen termometer, ki je za v pečico. če uporabljam digitalnega proti koncu preverim.

O digitalnih nimam pojma, analognega vedno zapičim na začetku kuhe, da se meso kasneje ne "zjoče" preveč.

lp

Pozdravljeni! Hvala vsem , ki sta mi podale informacije  glede termometra za peko.  Lep pozdrav.