Pomoč pri peki kruha - kulinarika.net

Al-Ni  

član od: 23.12.2007

sporočila:149

tema odprta - 28. nov 2010 22:46 | ogledi: 23.678 | odgovori: 89

Pozdravljeni!

 Potrebovala bi nasvet/pomoč.

Včeraj sem prvv življenju pekla kruh.

Recept:

0,5 kg bele moke 1,5dcl mlačnega mleka 1,5dcl mlačne vode žlička soli žlička sladkorja žlica olja 5g margarine Kvas- sem uporabila Dr. Oetker suhi pekovski kvas (gor piše da ena vrečka 7g ustreza 25g svežega kvasa) Dala sem ga 13 g!

Zmešala sem sol, moko in kvas, v drugi posodi ostale sestavine. Nato sem zmešala skupaj in vredu pregnetka. Pustila 20minut na toplet da je testo nasraslo in nato sem ga oblikovala. Naredila sem takšno dolgo štruco. Pekla sem jo 15 min na 200 stopinj in nato še 20 minut na 190. Takoj po peki sem ga zavila v kuhinjsko servieto čez noč.

Kruh je bil ok. Skorja lepa tanka, ne preveč trda. Edini problem je bil, da je imel kruh zelo zelo zelo okus po kvasu :( Sem ga dala preveč? Koliko ga naj dam na takšno količino?

Še kakšen nasvet? Je kakšna razlika če dam polnozrnato moko glede sestavin in peke?

Naslednjič bi želela speči polnozrnat kruh, prosim za kakšen nasvet in popravek mojega recepta glede na to!

Hvala za nasvete



Al-Ni



Temo je spremenil(a) Al-Ni dne 28. nov 2010 22:46



Temo je spremenil(a) Al-Ni dne 28. nov 2010 22:46

Temo je spremenil(a) Al-Ni dne 28. nov 2010 22:47

Dragička  

član od: 9.12.2003

sporočila: 7189

28. nov 2010 23:07

Zadnje čase tudi jaz pečem kruh. Imam podolgovat modelček, mere: 30 x 11 x 7 cm.

Sem poštudirala in ugotovila, da mi spodnje mere odgovarjajo.

40 dag krušne moke, 1 velika žlica ajdove moke, 1 velika žlica ržene moke, po 1 velika žlica /lan, bučne semenke, sezam/, 1 žlica soli, 2-3 žlice olja, 2 žlice jogurta; v topli vodi raztopim tretjino kocke kvasa z žličko moke in sladkorja.

Zamesim testo /oz. to dela moj MUM/, pustim vzhajati v posodi 45 minut, dam na desko, na rahlo premesim in dam v modelček; vzhaja še 25 - 30 minut, potem z njim v vročo pečico na 200, potem zmanjšam na 180; pečem približno 30 minut.

Pustim 10 minut v modelčku, potem stresem iz modela in zavijem v krpo.

Ne jeva ga isti dan, ker sva ugotovila, da naju peče zgaga od sveže pečenega kruha.

Pozdravček!

laik  

član od: 10.10.2008

sporočila: 156

29. nov 2010 7:27

jaz dam na 1,3 kg moke 1 kocko svežega kvasa, žlico soli in cca 1,3 l voda-mleko (1/2-1/2), žlico olivnega olja; testo gnetem do gladkega in ko vzhaja ga še dvakrat "pretepem"; pečem v ogreti pečici (ali krušni peči) na 200 pol pa 180 cca dobro uro; zavijem v krpo in brisačo tep pokonci postavim v kot (to je važno, ker drugače je spodnja skorja pocasta. če delam s polnozrnato moko recepta ne spremenim laik

ribaracarak  

član od: 3.4.2003

sporočila: 3987

29. nov 2010 8:40

Laik, a ni to čist preveč tekočine - jaz že dolgo pečem kruh in 4,5 dcl tekočine in cca 700-750 g moke.

rrr

laik  

član od: 10.10.2008

sporočila: 156

29. nov 2010 8:43

morda se zdi zato, ker imam domačo moko iz mlina, ki je zelo suha, pa tudi prvič ko testo pripravim in dam vzhajat naredim bolj mekhega, že skoraj tekočega, šele pri zadnjem "pretempanju" dodam še moko (ne sicer vedno), da pride hlebec (moke cca 200g). laik

anamarija1  

član od: 19.8.2005

sporočila: 5381

29. nov 2010 9:58

Svetujem uporabo svežega kvasa. Kvas nadrobimo s prsti, če želimo, da se kvas lepo zdrobi, mora biti vsaj pol ure na sobni temperaturi. Testo dobro pregnetemo, da se kvas enakomerno in v celoti razporedi.

lp!



Nikoli ne reci nikoli




Sporočilo je spremenil(a) anamarija1 dne 29.nov 2010 10:00

golubić  

član od: 13.5.2007

sporočila: 1275

29. nov 2010 10:20

Kruh pečem vsak dan ,več ga sploh ne kupujemo.Ko uporabljam svež kvas zmeraj ga dam v mlačno vodo in počakam da se stopi in ga takoj zamešam v moko .Prej sem čakala da vzhaja pa so me  na kulinariki naučile da ni treba čakati ,da je dovolj da se kvases stopi .

golubić

karnak  

član od: 24.10.2006

sporočila: 686

29. nov 2010 11:05

Tudi jaz pečem velikokrat kruh sama. A vedno se močno drobi in po navadi skorja kar odstopa. Kje naredim napako?

Hvala za pomoč.

 

 

 

 

kroki  

član od: 22.10.2003

sporočila: 508

29. nov 2010 11:44

Ker ga delam pogosto sem se navadila, da ga naredim nekako takole (jaz ne vagam več): 60-70 dag polnozrnate moke iz mlina (0,80 EUR/kg) cca. 20 dag bele moke iz mlina pol kvas (cel = 42g) 1 jajce, če jim moram porabiti 2 žlički soli 2 oreha maščobe (maslo, margarina ali olje)- tudi brez gre in najprej 1/2 l tekočin - rahlo ogrete (mleko + voda, mleko, voda, sirotka- ta je najbolj, če bi jo imela- pride ful rahel kruh) + še cca. 1 dcl dodam po potrebi To zmešam skupaj, le pazim, da kvas ne dam dirtekt na sol ali maščobo, le zdrobim. Miksam v miksarju, ki dela sam. Tako ga pustim da dela cca. 20 minut. Med delovanjem pa dodajam še tekočino po potrebi. Testo mora biti na otip mehko, da ni trda kepa, ne pocast. Če ste ulili preveč tekočine, dodate malo moke. Če je pretrd testo pa še malo tekočine. Če ga gnetete na roke, se je fino, da se vsedemo in ga par minut gnetemo, ne le toliko, da se naredi lepo gladko testo. Nato ga pustim vzhajat toliko časa, da 2 x naraste. Oblikujem v 2 bageti ali pa 1 pletenico. Ponovno malo vzhajam, manj kot prej. Pečem cca. 35 -45 minut pri 170c. Žal slikce ne najdem. Bom slikala ob priliki. http://www.mojalbum.com/jagikroki/torte

laik  

član od: 10.10.2008

sporočila: 156

29. nov 2010 11:45

po mojem je presuho ugneteno testo; mora biti tako, da se na pekaču razleze laik

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?goga
MOJ vrtjohana
Kaj danes za zajtrkCvet_KA
malo za hecVrana
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti