Rižota z divjimi šparglji

Name: Rižota z divjimi šparglji
Total time: 30 min
Yield: za 2 osebi
Ingredients: šopek divjih špargljev; skodelica riža arborio; šalotka ali manjša čebula; nekaj listov čemaža; 1 dl kvalitetnega belega vina; olivno olje; sol; beli poper; sveže nariban parmezan

klasična rižota z divjimi šparglji, odišavljena s čemažem

fresh

30 min

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za 2 osebi

šopek divjih špargljev

skodelica riža arborio

šalotka ali manjša čebula

nekaj listov čemaža

1 dl kvalitetnega belega vina

olivno olje

sol

beli poper

sveže nariban parmezan

Način za kuhanje

Postopek

Na olivnem olju počasi pražimo zelo drobno sesekljano šalotko. Ko postekleni, dodamo riž in ga nekoliko premešamo. Šparglje, ki smo jih poprej nalomili na manjše kose, dodamo v ponev, glavice špargljev pa prihranimo in jih dodamo šele na koncu, da se ne razkuhajo. Zelo kratko popražimo. Zalijemo z belim vinom in kuhljamo toliko časa, da nekoliko izpari alkohol. Zalijemo z vodo, solimo, popramo in med neprestanim mešanjem kuhamo toliko časa, da riž vpije tekočino in ima rižota lepo kremasto konsistenco. Zdaj vmešamo še špargljeve glavice in na trakove narezan čemaž. Po želji lahko takoj vmešamo nekaj parmezana in še malo olivnega olja. Jed serviramo takoj in potresemo z naribanim parmezanom.

Opombe

Uporabim riž, ki je kuhan hitro, da se šparglji ne razkuhajo. Jed je primerna za ljubitelje divjih špargljev, ki jih grenkoba ne moti. Čemaža naj ne bo preveč, le nekaj listkov, da ne prekrije okusa špargljev.

Predlogi za vino

Krasno belo

Sauvignon blanc Quercus

Sauvignonasse Quercus

Več predlogov

#rižote

Mnenja o receptu

Mojca32

kuha že od: 22.8.2005

Št. objav: 69

Objavljeno 14.5.2007 ob 21:02

Ta rižota bo še boljša, če šparglov ne boste kuhali zraven riža, ampak jih boste na kratko podušili na malo masla in jih primešali k rižu, ko bo le-ta kuhan. Vino pa vlijte na čebulo in šele nato dodajte riž. Dobro je tudi, če namesto vode uporabljate jušno osnovo. Na koncu primešajte še 2-3 žlice smetane za kuhanje in parmezan. Odlično!

uporabno

katinka

kuha že od: 16.3.2005

Št. objav: 57

Objavljeno 15.5.2007 ob 10:10

se strinjam, tudi jaz za takšno rižoto riž skuham posebej in omako posebej...odlično!

uporabno

fresh

kuha že od: 4.5.2006

Št. objav: 1856

Objavljeno 15.5.2007 ob 10:47

Zgoraj sem pozabila napisati, da je najbolje, če se uporabi za zalivanje voda, v kateri smo skuhali olesenele dele špargljev. Zelenjavno jušno osnovo pa uporabim samo v primeru, da je domača, ker mi kocka ustreza le pri nekaterih jedeh.

uporabno

fasulas

kuha že od: 26.12.2007

Št. objav: 431

Objavljeno 25.4.2015 ob 8:52

Recept je čisto OK. Vino se dolije na riz, sparglji se pa kuhajo z rižem. Všeč mi je kombinacija spargljev in cemaza. Edino kar bi spremenil je, da bi zalival z južno osnovo na koncu bi dodal maslo in šele na krozniku bi pokapljal z olivnim oljem.

Aja, za zalivanje riža ne potrebujemo kvalitetnega in dragega vina. Raje si ga privoščite zraven rizote.

uporabno

preberi več

Število mnenj: 4, prikazujem mnenja od 1 do 4

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!