Rižota iz muškatne buče

Name: Rižota iz muškatne buče
Total time: 45 min
Yield: za 4 osebe
Cuisine: moja kuhinja
Ingredients: 2 skodelici kuhane in pretlačene buče; 2 skodelici surove buče, narezane na kockice; 1 čebula ali 2 šalotki; 2 stroka česna; 300 g riža za rižote; carnaroli ali arborio; domača zelenjavna jušna osnova; 1,5 dl belega vina; olivno olje; žlica masla; žlička žajblja; žlička timijana; lovorjev list; sol; poper; sveže ribani parmezan

kremasta jesenska rižota

fresh

Izvor: moja kuhinja

45 min
5

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za 4 osebe

2 skodelici kuhane in pretlačene buče

2 skodelici surove buče, narezane na kockice

1 čebula ali 2 šalotki

2 stroka česna

300 g riža za rižote; carnaroli ali arborio

domača zelenjavna jušna osnova

1,5 dl belega vina

olivno olje

žlica masla

žlička žajblja

žlička timijana

lovorjev list

sol

poper

sveže ribani parmezan

Način za kuhanje

Postopek

V loncu na olivnem olju z dodatkom masla pražimo čebulo, ki jo sesekljamo zelo na drobno. Ko postekleni in se zmehča, dodamo strt česen in riž. Mešamo, da riž postekleni, med tem časom pa zavremo jušno osnovo. Dodamo pretlačeno bučo in zajemalko osnove. Dobro premešamo. Dodamo vino in pustimo, da alkohol popolnoma izhlapi. Dodamo vse začimbe, malo žajblja in timijana pa prihranimo za naslednji korak.

Na pekač naložimo kocke buče, začinimo in jih potresemo z žajbljem in timijanom (ščepec) ter poškropimo z olivnim oljem. Pečemo jih v pečici, da se zmehčajo in zunaj rahlo karamelizirajo.

Medtem, ko se kocke buče pečejo, rižoto ves čas zalivamo z vrelo osnovo, zajemalko po zajemalko in neprestano počasi mešamo. Če bomo mešali preveč agresivno, bomo poškodovali zrna riža. Šele, ko riž vpije eno zajemalko osnove, dodamo naslednjo.

Ko je rižota kuhana (riž naj ne bo razkuhan, rižota pa mora biti še malo tekoča), vmešamo polovico pečenih kock buče in nekaj parmezana. Naložimo na krožnike in potresemo s preostalimi bučnimi kockami in potresemo s parmezanom.

Opombe

Prava rižota mora biti kremasta. To dosežemo tako, da jo med kuhanjem ves čas počasi mešamo. Če ni dovolj kremasta, jo lahko popravimo z žlico sira mascarpone.

K tej rižoti se zelo lepo prilegajo tudi rahlo popečeni lešniki ali orehi, ki jih potresemo po rižoti.