Fresh čakamo na recept za solato
Rižota iz muškatne buče
kremasta jesenska rižota
-
3/5
srednje zahteven recept - 45 min
-
5
(9)
Sestavine
2 skodelici kuhane in pretlačene buče
2 skodelici surove buče, narezane na kockice
1 čebula ali 2 šalotki
2 stroka česna
300 g riža za rižote; carnaroli ali arborio
domača zelenjavna jušna osnova
1,5 dl belega vina
olivno olje
žlica masla
žlička žajblja
žlička timijana
lovorjev list
sol
sveže ribani parmezan
Postopek
V loncu na olivnem olju z dodatkom masla pražimo čebulo, ki jo sesekljamo zelo na drobno. Ko postekleni in se zmehča, dodamo strt česen in riž. Mešamo, da riž postekleni, med tem časom pa zavremo jušno osnovo. Dodamo pretlačeno bučo in zajemalko osnove. Dobro premešamo. Dodamo vino in pustimo, da alkohol popolnoma izhlapi. Dodamo vse začimbe, malo žajblja in timijana pa prihranimo za naslednji korak.
Na pekač naložimo kocke buče, začinimo in jih potresemo z žajbljem in timijanom (ščepec) ter poškropimo z olivnim oljem. Pečemo jih v pečici, da se zmehčajo in zunaj rahlo karamelizirajo.
Medtem, ko se kocke buče pečejo, rižoto ves čas zalivamo z vrelo osnovo, zajemalko po zajemalko in neprestano počasi mešamo. Če bomo mešali preveč agresivno, bomo poškodovali zrna riža. Šele, ko riž vpije eno zajemalko osnove, dodamo naslednjo.
Ko je rižota kuhana (riž naj ne bo razkuhan, rižota pa mora biti še malo tekoča), vmešamo polovico pečenih kock buče in nekaj parmezana. Naložimo na krožnike in potresemo s preostalimi bučnimi kockami in potresemo s parmezanom.
Opombe
Prava rižota mora biti kremasta. To dosežemo tako, da jo med kuhanjem ves čas počasi mešamo. Če ni dovolj kremasta, jo lahko popravimo z žlico sira mascarpone.
K tej rižoti se zelo lepo prilegajo tudi rahlo popečeni lešniki ali orehi, ki jih potresemo po rižoti.
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
