Tole si pa bom spravila in ob prvi priložnosti sprobam. Sem velika ljubiteljica buč.
Rižota iz muškatne buče
kremasta jesenska rižota
-
3/5
srednje zahteven recept - 45 min
-
5
(9)
Sestavine
2 skodelici kuhane in pretlačene buče
2 skodelici surove buče, narezane na kockice
1 čebula ali 2 šalotki
2 stroka česna
300 g riža za rižote; carnaroli ali arborio
domača zelenjavna jušna osnova
1,5 dl belega vina
olivno olje
žlica masla
žlička žajblja
žlička timijana
lovorjev list
sol
sveže ribani parmezan
Postopek
V loncu na olivnem olju z dodatkom masla pražimo čebulo, ki jo sesekljamo zelo na drobno. Ko postekleni in se zmehča, dodamo strt česen in riž. Mešamo, da riž postekleni, med tem časom pa zavremo jušno osnovo. Dodamo pretlačeno bučo in zajemalko osnove. Dobro premešamo. Dodamo vino in pustimo, da alkohol popolnoma izhlapi. Dodamo vse začimbe, malo žajblja in timijana pa prihranimo za naslednji korak.
Na pekač naložimo kocke buče, začinimo in jih potresemo z žajbljem in timijanom (ščepec) ter poškropimo z olivnim oljem. Pečemo jih v pečici, da se zmehčajo in zunaj rahlo karamelizirajo.
Medtem, ko se kocke buče pečejo, rižoto ves čas zalivamo z vrelo osnovo, zajemalko po zajemalko in neprestano počasi mešamo. Če bomo mešali preveč agresivno, bomo poškodovali zrna riža. Šele, ko riž vpije eno zajemalko osnove, dodamo naslednjo.
Ko je rižota kuhana (riž naj ne bo razkuhan, rižota pa mora biti še malo tekoča), vmešamo polovico pečenih kock buče in nekaj parmezana. Naložimo na krožnike in potresemo s preostalimi bučnimi kockami in potresemo s parmezanom.
Opombe
Prava rižota mora biti kremasta. To dosežemo tako, da jo med kuhanjem ves čas počasi mešamo. Če ni dovolj kremasta, jo lahko popravimo z žlico sira mascarpone.
K tej rižoti se zelo lepo prilegajo tudi rahlo popečeni lešniki ali orehi, ki jih potresemo po rižoti.
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
član od 20071939 sporočil
6.11.2009 ob 6:25
Vceraj sem v dar dobila oooogromno buco in danes bo na vrsti tale recept.
Takoj ko sem ga prebrala, mi je bil vsec.
Eden redkih receptov, ki natancno opisuje postopek, kako naj se skuha prava rizota.
Skuhati dobro rizoto namrec sploh ni enostavno-prej bi rekla, da je kar majhna umetnost.
Bravo, fresh!
član od 20071939 sporočil
6.11.2009 ob 15:28
Naredila na cisto navaden petek, ampak tale rizota bi bila lahko odlicna zacetna jed za se tako imenitno praznicno kosilo...
Dosledno po receptu, pozabila sem le lovorjev list.Je sicer kar nekaj dela, ampak je vredno.
Piko na i dodajo prazeni lesniki.Sploh ce so domaci.
Odlicen recept, hvala zanj.
član od 2005285 sporočil
danes za kosilo, tako kot lucka52 sem se držala recepta. ocena - odlično
sem pa spekla malo več kockic buče, ker sem delala samo zase in sem jih ravnokar povečerjala - potresene s prepraženimi bučnimi semeni in pokapljane z bučnim oljem.
kombinacije buča-žajbelj do zdaj še nisem poskusila, danes pa sem ugotovila, da je odlična
član od 20061856 sporočil
Lučka, vidim, da imava zelo podobne okuse. Se kar strinjam, da bi lahko bila ta rižota primerna začetna jed bolj svečanega kosila. Za takšne priložnosti jo okrasi s parmezanovim "piškotkom" kot ga vidiš na moji fotografiji. Moram pa zelo pohvaliti tvoje fotografije! Že tista pri juhi iz paprik mi je bila zelo všeč, tale pa sploh! Imaš res smisel!
@5rusa: super, da ti je všeč! Ker je buča precej sladka, potrebuje protiutež v smeri grenkega, slanega, kislega,... Poskusi jo kdaj pečeno v kombinaciji s kozjim sirom! Božansko. Si moram vzeti čas in objaviti še recept za solato z bučo in kozjim sirom. Domači razvajenci so polizali krožnike!
