Polnjene paprike in pečen krompirček

Vso zelenjavo sesekljamo na manjše koščke. Na kokosovi masti najprej prepražimo čebulo in nato dodamo še ostalo zelenjavo, ki jo začinimo s soljo, poprom, začinko, česnom v prahu, peteršiljem in kurkumo ter popečemo. Odstavimo z ognja in ko se malo ohladi, dodamo na koščke narezan sir in jajce ter premešamo.

Paprikam odrežemo vrhe in jih očistimo. Nadevamo jih z zelenjavno zmesjo ter zapremo s prej odrezanimi vrhovi.

Krompir olupimo in narežemo na kocke. V pekač položimo paprike in krompirček, ki jih naoljimo z olivnim oljem. Damo peči v pečico segreto na 180 stopinj za 45 minut.