Leskovački čevapčiči

Škarpina, verjamem da je tvoj recept tudi dober mogoče celo najbolši. Glavno pa je, da se peče na oglju.

" Šef Sebastjan ", nikjer ni bilo omenjeno, da je moj recept najboljši, z osnovnim znanjem originalnih receptur smo pa kar podkovani in naši kulinariki znajo odlično pripravljati razne jedi, med njimi tudi na žaru - kar smo na piknikih že preverili. Podala sem samo majhen trik o pripravi mesa, katerega bo mogoče kdo uporabil.

Dobri čevapčiči, pleskavice, razno meso, ribe, škampi, raki ali zelenjava zaslužijo pravi žar, ki ga kurimo z lesom in ogljem . Dilema, ali peči na žerjavici lesa ali na oglju.

Za res prefinjen žar je boljša samo žerjavica, vendar tudi pravo oglje ni nič drugega kot na povsem naraven način predelan bukov les. Slaba stran žerjavice v primerjavi z ogljem je, da hitreje dogori in jo je težje obnoviti. Oglje je primernejše za pečenje večjih in debelejših kosov mesa, večjih rib, polovic piščancev...

Na žerjavici pripravljeni z dodatkom oljčnega lesa, lesa suhe vinske trte ali vejic rožmarina bodo mesne, predvsem pa ribje specialitete dobile vrhunski okus.

Drži pa tudi to, da vsepovsod in ne samo v Leskovcu ima vsak kuhar svojo malo tajno, ki pričara žar v očeh zadovoljnega gosta.

Se ne strinjam s trditvijo, da je "glavno, da se peče na oglju".

Najpomembnejša je seveda kvaliteta in priprava mesa. In res ne poznam nikogar, ki bi "guštne" (slastne) čevapčiče delal le iz svinjskega mesa. V ostalem pa pritrjujem škarpini. Tudi prio nas se za peko uporablja rozga, dokler je ne zmanjka.

Beli luk ni čebula ampak česen. Če že copy-pastate saj pravilno prevedte, ker zna bit zmeda drgac.