Škarpina, verjamem da je tvoj recept tudi dober mogoče celo najbolši. Glavno pa je, da se peče na oglju.
Leskovački čevapčiči
recept, ki mi ga je zaupal prijatelj iz Niša
-
2/5
enostaven recept - 4+ ur
-
Oceni
Sestavine
0,5 kg mladega govejega plečeta
0,4 kg mladega govejega vratu
0,1 kg mlade goveje trebuševine
100 g sira-kačkaval
1 čebula
poper po okusu
20 g sol
pekoča paprika v prahu (po želji)
bukova drva ali oglje
rešetkast žar
Postopek
Meso zrežemo na 3 cm velike kocke, ga nasolimo, premešamo in damo v hladilnik za cca. 5-6 ur .
Potem ga takoj zmeljemo na rešetki 8-10 mm, dodamo poper in ponovno dobro premešamo ter ga ponovno postavimo v hladilnik še za 8-12 ur . Meso zmeljemo še na rešetki 3-4 mm, mu dodamo pekočo papriko (če želimo) in poper, v primeru, da masa ni dovolj začinjena. Primešamo še na 3 mm velike kocke zrezan kačkaval, vse dobro premešamo in damo v hladilnik za 2-3 ure . Po tem iz mase pripravimo 10 cm velike svaljke. Svaljke na visoki temperaturi na hitro spečemo na žaru.
Opombe
* pekočo papriko lahko nadomestimo z nepekočo
* čas pečenja ne sme biti predolg, saj postanejo drugače čevapčiči suhi
* v primeru, da nimamo kačkavala, moramo maščobo nadomestiti s cca. 100 g govejega loja, ki ga zmeljemo s preostalim mesom.
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
član od 2005294 sporočil
" Šef Sebastjan ", nikjer ni bilo omenjeno, da je moj recept najboljši, z osnovnim znanjem originalnih receptur smo pa kar podkovani in naši kulinariki znajo odlično pripravljati razne jedi, med njimi tudi na žaru - kar smo na piknikih že preverili. Podala sem samo majhen trik o pripravi mesa, katerega bo mogoče kdo uporabil.
Dobri čevapčiči, pleskavice, razno meso, ribe, škampi, raki ali zelenjava zaslužijo pravi žar, ki ga kurimo z lesom in ogljem . Dilema, ali peči na žerjavici lesa ali na oglju.
Za res prefinjen žar je boljša samo žerjavica, vendar tudi pravo oglje ni nič drugega kot na povsem naraven način predelan bukov les. Slaba stran žerjavice v primerjavi z ogljem je, da hitreje dogori in jo je težje obnoviti. Oglje je primernejše za pečenje večjih in debelejših kosov mesa, večjih rib, polovic piščancev...
Na žerjavici pripravljeni z dodatkom oljčnega lesa, lesa suhe vinske trte ali vejic rožmarina bodo mesne, predvsem pa ribje specialitete dobile vrhunski okus.
Drži pa tudi to, da vsepovsod in ne samo v Leskovcu ima vsak kuhar svojo malo tajno, ki pričara žar v očeh zadovoljnega gosta.
član od 20064772 sporočil
Se ne strinjam s trditvijo, da je "glavno, da se peče na oglju".
Najpomembnejša je seveda kvaliteta in priprava mesa. In res ne poznam nikogar, ki bi "guštne" (slastne) čevapčiče delal le iz svinjskega mesa. V ostalem pa pritrjujem škarpini. Tudi prio nas se za peko uporablja rozga, dokler je ne zmanjka.
