3/5
5
(1)
30 dag moke
3 večja jajca
sol
listi peteršilja
listi luštreka
listi koromača
listi kopra
listi citronke
listi detelje
listi melise, mete
listi krebuljice
....
listi cvetov vrtnic
listi cvetov šipka
listi cvetov dišeče pelargonije
listi cvetov malih sončnic
....
Najprej zamesimo testo za testenine. Na desko presejemo moko, naredimo v sredini luknjo, vanjo damo jajca in sol. Počasi z notranje smeri začnemo gnesti testo. Hlebček nekaj časa gnetemo, zavijemo ga v prozorno folijo ter ga damo počivati v hladilnik vsaj za pol ure .
Testo za to vrst testenin mora biti malo mehkejše kot za navadne testenine, to pa zato, da se nam lističi lepo sprimejo na testo. Če nimamo večjih jajc, damo manj moke. Dodajanje vode nam bo testo samo trdilo.
Med tem ko testo v hladilniku počiva, si pripravimo lističe. Peclje odstranimo, cvetovom potrgamo cvetne lističe. Lističi morajo bit suhi.
Testo zvaljamo v široke trakove, na najbolj tanko. Na polovico nanesemo lističe, prepognemo z drugo polovico traku in spustimo skozi valjar na št. 2, nato še enkrat na št. 1.
Če pustimo zvaljano na dva, bodo naši lističi lepo ohranili svojo obliko, če jih v drugo zvaljamo na ena, bodo testenine tanjše, toda v tem primeru se nam bodo lističi noter malo nategnili in izgubili svojo obliko.
Testenine potem narežemo strojno ali ročno in posušimo.
K tej vrsti testenin pašejo omake recimo na maslu, na hitro narejene. Koromačevim testeninam paše malo mladega graha, podušenega na maslu in na hitro popečen losos, ker se obe sestavini odlično ujameta s koromačem. Če jih bomo prelili s težjimi omakami, bomo z omako skrili lepe vzorčke.
Če uporabimo močno dišeča zelišča oz. začimbe (peteršilj, luštrek, koromač...) prilagodimo omako tem okusom.
Tako pripravljeni rezanci so lahko odlična predjed.
