Preprost in prijlubljen način priprave testenin.
Italija
1/5
5
(1)
4 rezine slanine (če imamo možnost uporabimo guanciale, to je slanina iz podbradka, oziroma lic svinje)
4 rumenjaki
400 g špagetov
sol in sveže mleti črni poper (količino določimo po okusu)
200-250 g sira pecorino v kosu
Slanino narežemo na kockice in jo v ogreti ponvi (brez dodane maščobe) pražimo na srednje močni temperaturi, dokler ni lepo rjavkasto pražena. Ponev odstavimo, koščke slanine poberemo in odcedimo odvečno maščobo.
Ločimo rumenjake od beljakov. K rumenjakom dodamo drobno nariban sir pecorino, in sveže mleti črni poper. Rumenjake in sir dobro premešamo, da nastane gostljata zmes. Dodamo ji kakšno jušno žlico maščobe od slanine in dobro premešamo.
V veliki količini vode skuhamo špagete 'al dente'. Ko so kuhani, jih odcedimo, nekaj vode v kateri smo jih kuhali prihranimo.
Odcejene špagete damo v ponev v kateri smo pražili slanino, jim dodamo rumenjakovo mešanico, polovico koščkov pražene slanine, prilijemo zajemalko ali dve vode od kuhanja špagetov, premešamo in postrežemo. S preostankom pražene slanine potresemo špagete na krožnikih.
