Čemaževe testenine - žepki

Čemaž operemo oz. očistimo in osušimo. Stebla na sredini lista izrežemo in lističe narežemo na manjše kose. Stresemo v mešalnik, ki ga imamo na voljo (multipraktik, palični mešalnik, ...), dodamo eno jajce in močno zmeljemo, da ne ostane nič koščkov čemaža, ampak je vse enotna masa.

V posodo stresemo moko (uporabite lahko moko po želji, jaz sem uporabila približno polovico bele in pirine moke) ter dodamo čemaževo kašo in drugo jajce in pričnemo z gnetenjem mase v testo. Ocena teže moke je nekako približna, skoraj zagotovo jo bo potrebno med gnetenjem dodajati. Zgnetemo v čvrsto maso, zavijemo v folijo za živila in pustimo počivati za približno pol ure.

Medtem pripravimo nadev. Skuti dodamo rumenjak (beljak prihranimo za premaz testa), po potrebi še žličko kisle smetane, a nikar pretiravati, sicer bodo težave, ker bo nadev med postopkom tekel ven. Po želji lahko dodamo tudi začimbe, to je stvar okusa.

Pomokamo delovno površino in na njej razvaljamo testo. Premažemo ga z beljakom, pred tem ga rahlo stepemo, da je bolj mazljiv. Naložimo kupčke nadeva s primerno razdaljo, da bomo lahko oblikovali žepke. Testo prepognemo preko nadeva, ob vsaki strani nadeva stisnemo skupaj, iztisnemo zrak in testo stisnemo iz vseh strani nadeva. Žepke izrežemo.

Ostanke testenin lahko zrežemo in posušimo. Uporabimo jih lahko kot samostojno jed testenin ali zakuho v zelenjavni juhi.

V posodo vlijemo smetano in dodamo sirček za mazanje. Počasi segrevamo in mešamo, da se sirček postopoma stopi. Tudi tu lahko po želji in okusu dodajamo začimbe. Jaz sem dodala poper. Sirovo omako lahko pripravimo iz sebi poljubnih sestavin.

Medtem pristavimo vodo, solimo, dodamo malenkost maščobe (olje, maslo, ...) in ko zavre, dodamo pripravljene testenine. Kuhamo 5 -10 minut, odvisno od debeline in čvrstosti testa, vmes seveda lahko preverimo, kdaj so kuhane. Ko so kuhane, jih poberemo iz vode in serviramo na krožnik ter prelijemo s sirovo omako. Če vam ostanejo in če radi jeste tudi hladno hrano, potem brez skrbi, ker teknejo tudi hladne.

Pa dober tek.