3/5
5
(4)
Za biskvitno podlago:
2 jajci
3 žlice sladkorja
4 žlice moke
zavitek baby piškotov
Za osnovno kremo:
4 liste želatine
1 rumenjak
25 g praška za vanilijev puding ali jedilnega škroba
2 dl mleka
2 jedilni žlici sladkorja
0,5 dl šampanjca (ali penine)
Za čokoladno kremo:
150 g grenke jedilne čokolade
3 dl tekoče sladke smetane
dve žlici sladkorja
en vanilijev sladkor
Za šampanjsko smetano:
3,5 dl sladke smetane
1 dl šampanjca (ali penine)
Za biskvitno podlago najprej stepemo rumenjaka s sladkorjem in žlico mlačne vode, postopoma dodajamo presejano moko, izmenično s snegom iz beljakov. Maso zlijemo v tortni model premera 26 cm in pečemo 10 do 15 minut na 175 stopinjah.
Ko se testo ohladi, ga dobro navlažimo s šampanjcem ali penino.
Želatino namočimo v hladni vodi.
Za osnovno kremo segrevamo v primerni posodi mleko, sladkor, rumenjak, prašek za puding ali škrob (če uporabimo škrob, dodamo malo vanilijeve arome). Ko je masa gladka, vmešamo še šampanjec ali penino, premešamo in v še vročo kremo vmešamo ožeto želatino.
Nad paro stopimo čokolado. Ko se malo ohladi, zmešamo polovico osnovne kreme s stopljeno čokolado, dodamo žlico ali dve stepene sladke smetane in ko je ta zmes enakomerno razmešana, vmešamo še preostalo stepeno smetano, predvideno za čokoladno kremo.
Obod tortnega modela po želji obložimo s pergamentnim papirjem ali prozorno folijo. Biskvitno osnovo damo v obod in po njem navpično naložimo baby piškote (spodnji del, ki bo na biskvitu, ravno odrežemo). Premažemo jih s čopičem, namočenim v šampanjec (ali penino).
Na biskvit na debelo namažemo čokoladno kremo, po njej pa naložimo na večje kose razlomljene baby piškote, namočene v šampanjec (penino). Damo za 10 do 15 minut v hladilnik, da se krema toliko strdi, da se ne bi mešala s smetano, ki jo bomo namazali kasneje.
Prihranjeni polovici osnovne kreme primešamo penino, ko je zmes gladko razmešana, jo dodamo na pol stepeni sladki smetani in stepemo do konca, da je smetana čvrsta. Po želji dodamo še malo šampanjca.
Tako pripravljeno kremo namažemo čez čokoladno kremo s piškoti, lahko jo tudi oblikujemo v kupolo.
Damo v hladilnik za vsaj tri do štiri ure, najbolje pa, da torta v hladilniku počaka čez noč. Preden torto postrežemo, jo potresemo z ostružki bele in temne čokolade.
Morda se na prvi pogled zdi postopek malce zapleten, a gre vse skupaj kar hitro. Predvsem pa je pomemben končni vtis. Tale torta je res za sladokusce.
Če se zelo mudi, lahko malce goljufamo in za osnovo kupimo že pripravljeno tortno podlago.
Šampanjec je lahko polsuh, lahko pa izberemo katero od bolj sladkih penin (Isteničev desire na primer, tudi muškatna penina je dovolj aromatična).
Če ima kdo rad še bolj čokoladen okus, lahko kremi dodamo več čokolade.
Tale recept je navsezadnje lahko samo za izhodišče.
Odlična torta. Penine nisem niti okusila v sami torti, sem pa imela težavo s svetlo kremo, kateri sem dodala list želatine več in pa belo čokolado. Torto sem delala v pekaču premera 22cm, se mi pa zdi, da bi količinsko bilo malo premalo za pekač premera 26cm oz. ko jo bom delala v večjem pekaču, bom povečala količino kreme. Zelo se mi dopade tudi ideja s Savoiardi piškoti, ki sem jo takoj posvojila in bo še v uporabi.
