Pisana čokoladna mousse torta

Rumenjake ločimo od beljakov. Iz beljakov in tretjine sladkorja stepemo čvrst sneg. Rumenjake penasto umešamo z dvema tretjinama sladkorja in jih previdno primešamo snegu. Previdno umešamo še moko in nato stopljeno maslo. Dobljeno zmes razdelimo na dva dela; enemu primešamo presejan kakavov prah, drugemu pa naribano lupino pomaranče. Pekač iz pečice obložimo s papirjem za peko. Na polovico pekača vlijemo temen, na drugo polovico pa svetel biskvit. Z lopatico maso poravnamo, da zavzame ves prostor pekača. Pečemo brez ventilacije pri 180 stopinjah 12 minut oz. do ustrezne pečenosti (da se svetli biskvit po površini obarva).

Pečen biskvit vzamemo iz pečice, počakamo, da se ohladi in ga s peki papirjem zvrnemo na svež list peki papirja. Odstranimo peki papir in izrežemo iz vsakega dela biskvita krog v velikosti tortnega modela (recept ustreza premeru tortnega modela 20 cm). Vsak krog razrežemo na polovico po dolžini in po širini, nato pa na polovico še vsako dobljeno četrtino kroga.

Tortni model obložimo s pvc folijo. Na dno zložimo izseke kroga tako, da se izmenjujejo temni in svetli izseki.

Iz obeh biskvitov izrežemo pravokotnike za obod torte. Izmerimo potrebno višino in širino ter izrežemo po štiri rjave in štiri rumene pravokotnike. Z njimi obložimo tortni model tako, da stoji temen pravokotnik nad svetlim krožnim izsekom in obratno.

Stepemo sladko smetano. Jedilno čokolado stopimo na vodni kopeli in jo zelo na hitro med močnim ročnim mešanjem vmešamo v stepeno sladko smetano. S tako pripravljeno kremo nadevamo tortni model.

Kremo poravnamo, nanjo pa naložimo preostalih 8 krožnih izsekov, spet v izmenjajočem se vrstnem redu. Torto pokrijemo s PVC folijo, močno potlačimo in postavimo čez noč v hladilnik.

Ohlajeni torti s površine odstranimo PVC folijo, nanjo poveznemo krožnik ali pladenj in jo obrnemo naokrog. Odstranimo obod tortnega modela in pvc folijo.

Liste želatine namočimo v hladni vodi, da se zmehčajo. Segrejemo pomarančni sok s sladkorjem in pomarančno marmelado, da dobimo homogeno tekočino, kateri primešamo ožete lističe želatine. Mešamo, da se želatina raztopi, nato pa počakamo, da se raztopina ohladi vsaj na sobno temperaturo oz. da se prične malo gostiti.

S pomarančnim želejem namažemo torto po vsej površini. Ob spodnji rob nanesemo mandljeve lističe.

Torto pred serviranjem spet za nekaj ur postavimo v hladilnik.