2/5
5
(9)
Jajca ločimo, iz beljakov s ščepcem soli stepemo sneg, rumenjake pa penasto umešamo s sladkorjem in vanilijevimi semeni, ki smo jih postrgali iz stroka (to naredimo tako, da ga po dolžini prerežemo in ga s špičastim nožem spraskamo ven). Zdaj pa stepemo še smetano. Jaz delam po tem vrstnem redu ali pa smetano pred rumenjaki, če želimo, to pa samo zato, ker potem ni treba vmes prati stepalk.
Dodamo sneg in stepeno smetano k rumenjakom in PREVIDNO, počasi in zelo z ljubeznijo premešamo svojo bodočo ledeno poslastico. Najboljša za tako mešanje je tista melaminska kuhalnica z luknjo v sredini.
Če slučajno mislimo uporabiti leseno kuhalnico, mora biti obvezno namenjena samo za sladke zadeve, da nam ne bo vse smrdelo po čebuli, recimo. Tele ledene zadeve se hitro navzamejo vonjav...
To je to. Damo v posode, ki jih napolnimo čim bolj do vrha, idealno je, da vmes ni zraka, da se ne naredi nič kožice:) Postavimo v zmrzovalnik na vrhnjo polico, najboljše za čez noč.
Če hočemo biti malo bolj "fensi" (kar seveda hočemo:), vmešamo (predno damo v posode, seveda) v tole osnovno mešanico še kake dodatke, recimo:
- krokant (praženi lešniki in karamela, zmleto v multipraktiku - božansko!),
- čokolado in orehe, jaz sem dala oboje hkrati, nasekljano v multipraktiku, seveda - da imaš različno velike koščke, to je pravi gušt!
- sveže in suhe fige in med...
- spirirano sadje
Noter lahko damo skoraj kar želimo (kar bo pasalo k sladkemu, seveda:) Lahko enostavno vmešamo malo sladkega greha. Lahko tako, da je še marmorirano...
Reca prav presenetila si me s stavkom "Nismo prav veliki ljubitelji sladoleda"... jaz sem pa mislila, da bi se pri vaši hiši počutila kot kraljica (ker sem imela občutek, da se na vaših jedilnikih velikokrat znajde sladoled (pod temo "veretarijanska kosila"), ker jaz itak živim za sladoled...
Včeraj sem naredila ta sladoled in ga pustila čez noč v zmrzovalniku. Danes smo ga poskusili, okus je res odličen (v polovico mase sem vmešala še zdrobljene piškote, v drugo polovico pa kokos in sladki greh). Se mi je pa sladoled (vsaj na začetku) zdel malo trd, pa tudi kristalčki so se naredili. Ker je bilo to sploh prvič da sem delala domači sladoled me zanima, ali je to pač nujno zlo za domače sladolede (seveda za tiste,ki nimamo strojčka) ali pa sem mogoče jaz naredila kakšno napako v pripravi (sicer res ne vem kje, ker sem se držala recepta)?
Smetana ima to vlogo, da rahlja sladoled. Alpsko smetano redko uporabljam, v glavnem ali navadno "živalsko", svežo ali pa rastlinsko, ker tako fino dalj časa ostane... Mogoče da je bila v tem fora, sploh ker se alpska smetana včasih za vraga noče stepst in jo je treba res dolgo stepat...
Mogoče pa tudi, da si prvič preveč zagreto mešala maso: ko daš skupaj penasto vmešane rumenjake, stepene beljake in stepeno smetano in dodatke, moraš čisto narahlo mešat in čim manj, da ne popokaš vseh mehurčkov - želiš imet čim več zračnih mehurčkov, saj ti mehčajo sladoled. če jih z mešanjem preveč popokaš, potem bo sladoled trši. Torej mešaj tako kot mešaš biskvit, če delaš tako, da stepeš beljake in rumenjake posebej. Ali pa še malo bolj previdno. najboljše za tako mešanje se obnese tista melaminska kuhalnica z luknjo na sredi - hitreje zmeša. Upam, da vam vedno rata brez kristalov.
Kristali so sicer pogosto prekletstvo sladoledov brez strojčka, ampak za semifredo to ne velja, ta če je prav narejen, nima kristalov, vsaj ne velikih.
