zelo rahla orehova potica po družinskem receptu - nadev je lahko tudi pehtranov
3/5
Oceni
Danes je v peki pehtranova. Za Veliko Noč pa je bila orehova. Vsaka hiša v Sloveniji ima seveda svoj recept za potico. In naša je najboljša, vsak misli zase. Pa naj bo tako! Za primerjavo pa včasih pokukukajmo še k sosedom. Da se utrdimo v svojem prepričanju. Pa veliko uspeha, četudi se bo kdaj prismodilo.
10 dag masla za testo
4 žlice sladkorja
2 rumenjaka
2 žlici olja
1/4 litra mleka (po občutku)
2 žlici ruma
30 dag mehke, 20 dag ostre moke
kvas
pecilni prašek
malo soli
Nadev:
40 dag orehov
beljaki
6 žlic sladkorja
1,5 dl vročega mleka
drobtine
2 dl kisle smetane
Po okusu rozine
Razmehčamo sestavine na toplem. Kvas vzhajamo. Med moko stresemo pecilni prašek, nato v posodi zamesimo testo z vsemi sestavinami. Če mesimo ročno, si pomagamo s kuhalnico in testo obdelujemo, dokler se ne neha prijemati. Pokritega damo na toplo za 10 minut , rahlo ročno pregnetemo in damo vzhajati še za 1/2 ure . Med tem pripravimo nadev. Orehe zmeljemo, pripravimo sneg s 3 žlicami sladkorja. Orehe poparimo z mlekom, dodamo 1 - 2 dl popraženih drobtin, sladkor, kislo smetano in sneg ter rahlo premešamo.
Razvlečemo in razvaljamo testo, namažemo z nadevom in tesno zvijemo. Testeno kačo potegnemo in previdno preložimo v lončeni modul za potico, ki smo ga prej namazali z maslom. Konce lahko odrežemo za šarkelj, ki ga pečemo ob potici in je pripravljen za pokušino takoj ko pečen. Prebodemo z vilicami in vzhajamo 3/4 ure . Pečemo na 240 stopinjah 15 minut , na 220 stopinj 15 minut , na 200 15 minut in 180 15 minut . Vse skupaj dobro uro. V lončeni peči seveda temperatura uravnava sama. Če se po vrhu začne smoditi, pokrijemo s peki papirjem ali z alu folijo.
Kuku, a si res čisto prepričan, da je razmerje med moko in mlekom pravilno (pol kg moke in pol litra mleka)? Po mojih izkušnjah je na 1 kg moke približno pol litra mleka. Saj količine pri kvašenem testu niso tako natančne (odvisno od moke itd.), se mi pa zdi, da je pri tebi mleka vendarle preveč. Daj, preveri!
Nisem čisto prepričan, sem pa kar precej. Potice sicer že dolgo nisem pekel, zgornji recept je zapisan ob gledanju mojstrice. Bom vseeno preveril. Po mojih izkušnjah - zadnje čase pečem kruh - je za dobro kvašeno testo pomembno, da testo ni presuho. Pa pazi, zgornji recept ima minimalno jajc! Testo, ko je spečeno, je še čisto belo, to pa tudi doda k temu, da je okus daleč od pustega. Nasprotno, zelo je sočen. Pri zgornjem receptu sem pozabil še dodati, da ponavadi ostane kakih 30 cm zvitka za potico, ki se ga odreže in speče poleg v posodi za kolač. Tisto se potem poje takoj, ko je pečeno (da glavna potica lahko malo počije, pokrita z rjuho). Sicer pa tako redko dočaka, da se čisto ohladi. Je najboljša prvi dan.
Draga Bojanka!
Super da si preizkusila recept. Stara mama je zdaj žal že pokojna. Družinsko tradicijo pa se še ohranja. Prizadevamo si zadeti tisti pravi okus, sočnost in hrustljavo. Da ne omenjam, da je pri pripravi nadeva važno, da ga nekaj ostane v posodi, da otroci postrgajo in se posladkali že vnaprej.
