Kraljevsko kvašeno testo

Name: Kraljevsko kvašeno testo
Total time: 240 min
Yield: 2 roladi
Ingredients: 1 kg moke; 3 rumenjaki; 1 jajce; 12 dag masla; 1 dl olja; 1 dl belega vina; 0,75 do 1 dl mleka; naribana limonina lupinica manjše limone; 2 zravnani žlički soli; 3 žlice sladkorja; 1 kocka kvasa; 1 dl mleka; 1 žlica sladkorja; poljubni nadev; sladkorna moka

moje sosede - prijateljice Đurđice z nekaj mojih prstov vmes....

anamarija1

4 ure
5

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: 2 roladi

Testo:

1 kg moke

3 rumenjaki

1 jajce

12 dag masla

1 dl olja

1 dl belega vina

0,75 do 1 dl mleka

naribana limonina lupinica manjše limone

2 zravnani žlički soli

3 žlice sladkorja

Kvasec:

1 kocka kvasa

1 dl mleka

1 žlica sladkorja

poljubni nadev

sladkorna moka

Način za kuhanje

Postopek

Kvas razdrobimo, dodamo žlico sladkorja in toplo mleko, odkrito naj se dvigne, oziroma vzhaja.

Moko stresemo v obliki piramide na delovno površino. V sredini naredimo jamico, vanjo damo jajce in rumenjake, sladkor in limonino lupinico, naokrog pa sol. S prsti pograbimo toliko moke, da se testo lepo gnete, postopoma dodajamo kvasec, raztopljeno maslo ter vsakič s prsti pograbimo toliko moke, kot je potrebno ter gnetemo, nato dodamo postopoma olje in mleko in ponovimo postopek, dodamo vino, ob dodajanju vina pograbimo moko do porabe le te, nato testo še enkrat dobro pregnetemo. Testo razdelimo na dva dela.

Na gladki površini valjamo, oblikujemo paket ter ponovno valjamo. Postopek ponavljamo, dokler testo ne prične "pokati". Približno 3-4 krat. Testo naj nato vzhaja pol ure.

Testo razvaljamo na cm debeline ter poljubno nadevamo.

Nadevano testo oblikujemo v rulado. Vzhaja naj 2-3 ure. Pekač obložimo s peki papirjem. V ogreti pečici na 180 - 190 stopinjah pečemo 50-60 minut.

Pečemo v potičnici ali v ožjem višjem pekaču.

Opombe

Da z užitkom pojem kos potice, mora biti nadevana toliko, da skoraj ni videti testa. To potico pa lahko pojem z minimalnim nadevom, ker je testo božansko.

Ves "trik" je v tem, da grabimo moko sproti, toliko, kot je potrebno, da se lepo enakomerno gnete.

Ob tretjem valjanju in oblikovanju paketa testo pod roko čutno vzhaja.

Pekla sem jo 5 minut preveč, tudi pekač je bil prevelik, vseeno je bila božanska. Svetujem, da temperaturo peke znižamo in potico raje dlje časa pečemo. Testo bo mehko in se v ustih topilo.

Po mojem mnenju to testo ne potrebuje nadeva. Lahko pa v tem primeru dodate kakšno žlico več sladkorja, vendar ne pretiravati.