Jabolčni vulkančki

1. Skuhamo 50 g riža (za rižote oz narastke, torej takega, ki ne ostane trd) v vodi, v katero dodamo žličko soli in žličko sladkorja.

2. Penasto zmešamo 1 jajce s 100 g margarine, 100 g sladkorja ter 1 vanilijevim sladkorjem.

3. S paličnim mešalnikom zmešamo dobro odcejeni riž ter ga dodamo zmesi iz jajc, margarine in sladkorja.

4. Dodamo 70 g kokosa, 50 g mletih mandljev, 10 g cimeta, 160 g moke skupaj s pecilnim praškom ter dobro zmešamo. Zmes je nekoliko pacasta, zato jo za 1 uro postavimo v hladilnik.

5. Pripravimo jabolčni nadev iz dveh jabolk, katera nastrgamo zelo na drobno (npr. na strgalo za sir). Nastrgana jabolka damo v kozico, dodamo žlico ali dve sladkorja (15-30 g, odvisno od sladkosti jabolk), ter kuhamo na zmernem ognju 5 minut . Iz tega hitro pripravljenega domačega džema odlijemo odvečno tekočino ter z ohlajenim jabolčnim džemom napolnimo testomat ali veliko brizgalko.

6. Testo vzamemo iz hladilnika ter oblikujemo kroglice v velikosti oreha. Kroglice na dveh straneh nekoliko sploščimo in stranico dobljenega valja povaljamo v zmesi nasekljanih mandljev, rjavega sladkorja in cimeta.

7. Piškot postavimo na namaščen ali s peki papirjem obložen pekač tako, da stoji na eni izmed ploskev brez mandljev in sladkorja.

8. V sredino piškota nabrizgamo jabolčni džem, tako da na vrhu nastane majhen kupček.

9. Piškote pečemo na 190 stopinjah 22-25 minut .

10. Na ohlajene piškote narišemo rožico s stopljeno belo čokolado ter posujemo s cimetom.