Sladice
Zelenjavne jedi
testenine
solate
juhe in zakuhe
mesne jedi
Kruh
prikuhe
priloge
jajčne jedi
Prispevaj
Shrani
Natisni
Kvašeni polži z vanilijevo kremo in rozinami
znano francosko pekovsko pecivo "Escargots aux raisins"
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
3 ure
5
Sestavine
Količina: približno 20 polžev
Kvašeno testo:
500 g moke (tip 500)
1 jajce
2 beljaka
približno 170 ml mleka
25 g masla
25 g sladkorja
pol čajne žličke soli
2 čajni žlički instant kvasa
Vanilijeva krema:
500 ml mleka
1 jajce
2 rumenjaka
80 do 100 g sladkorja
50 g moke (tip 500)
za noževo konico soli
aroma vanilije (v suhi ali v tekoči obliki)
suhe rozine
Postopek
Jajce ubijemo v merilno posodico, dodamo oba beljaka in prilijemo toliko mleka, da je vsega skupaj 300 ml. Zlijemo v kruhomat in po naslednjem vrstnem redu dodamo še ostale sestavine: maslo (narezano na drobne lističe), sol, sladkor, moko, kvas. Uporabimo program za mesenje in vzhajanje kvašenega testa. Pustimo, da kruhomat testo do konca pregnete in vzhaja.
Medtem ko kruhomat mesi testo, pripravimo vanilijevo kremo. V kozici zavremo mleko, ki smo mu dodali sol in aromo vanilije. V drugi posodi z električnim mešalnikom stepemo oba rumenjaka in sladkor. Dodamo presejano moko in zmešamo, nato v mešanico ubijemo celo jajce in temeljito stepamo toliko časa, da dobimo svetlo rumeno, kremasto zmes. V to zmes ob stalnem mešanju počasi prilijemo zavreto mleko. Dobimo tekočo kremo, ki jo prelijemo v kozico in na majhnem ognju segrevamo. Med segrevanjem pazljivo mešamo z leseno žlico, da se krema na dnu ne prime na posodo. Med segrevanjem se krema začne zgoščevati in postaja podobna pudingu. Segrevamo jo toliko časa, da zavre, malo povečamo ogenj in ko naredi dva ali tri "izbruhe" (kot jih ob kuhanju naredi polenta), jo odstavimo z ognja in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Ko je kvašeno testo pripravljeno, ga na delovni površini razvaljamo na pravokotnik, velikosti približno 50 × 40 cm. Po celotni površini ga namažemo z vanilijevo kremo in posujemo z rozinami. Po daljši stranici ga čim bolj na tesno zvijemo v rulado. Rulado narežemo na 2 do 3 cm široke kose in jih položimo na s peki papirjemo obložen pekač. Polže pustimo, da še približno 20 minut vzhajajo pri sobni temperaturi, nato jih spečemo v naprej ogreti pečici pri 180 stopinjah. Pečeni so v približno 25 do 30 minutah (odvisno od pečice).
Polže postrežemo ohlajene.
Opombe
"Escargots aux raisins" so v Franciji zelo priljubljeni in so pogosto del zajtrka. Vanilijeva krema jim da sočnost, ki jih razlikuje od podobnega pekovskega peciva (npr. od cimetovih polžov, priljubljenih v Skandinaviji).
Pomembno je, da se krema, preden jo namažemo na testo, dobro ohladi. Zato jo moramo pripraviti dovolj zgodaj, na začetku priprave testa. Jaz jo naredim takoj, ko kruhomat začne mesiti testo. Njegov program namreč traja 1 uro in pol, v tem času pa je krema že skuhana in dobro ohlajena. Meni priprava kreme vzame približno 10 minut. Nasvet: če imate mikrovalovko, lahko mleko segrejete kar v njej, medtem ko stepate druge sestavine.
Količino sladkorja prilagodite svojemu okusu. Pri nas imamo radi manj sladko pecivo in se nam krema, v kateri je samo 80 g sladkorja, zdi dovolj sladka. Če ste bolj sladkosnedi, dajte v kremo 100 g sladkorja.
Količino arome vanilije prilagodite navodilom proizvajalca in svojemu okusu. Jaz sem v kremo dala približno četrt čajne žličke arome Foster Clark"s.
Tudi količino rozin prilagodite svojemu okusu. Rozin ne namakajte, uporabite kar suhe.
Namesto rozin lahko uporabite čokoladne kapljice (take kot za muffine) in dobimo "Escargots aux pépits de chocolat". Meni osebno so ti še bolj všeč.
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Naredila in kot bi mignil, jih ni bilo več, uspeli so kot na slikah, okus pa božanski. Upoštevala sem vaša mnenja in kremo naredila iz 750 ml mleka, polovico sem jih naredila z rozinami, polovico pa s čokoladnimi ostružki. Več kot za prste polizat, resnično toplo priporočam, vsem, ki še jih niste upali poskusiti, kot sama. Saj sem bila skeptična pri izdelavi in kremi- če nebo teklo ali se vse spacalo pri rezanju ipd.Je pa resnično idealna peka teh polžkov. Hvala za odličen rp., ki nas bo spremljal še pogosto krat.
Aja pa še to, delala sem jih brez kruhomata, in s svežim kvasom.
Lp
Sem jih naredila danes na klasičen način (brez kruhomata), poleg vanilijeve kreme in rozin dodala še koščke čokolade in čokoladne mrvice. Super so, pa še priprava je enostavna. Nekaj sem jih dala v zmrzovalnik, da se bomo še dalj časa sladkali. :)
Katja D, zamrznila sem pečene polže. Počakala sem ravno toliko časa da so se dobro ohladili in jih nato zapakirala in dala v zmrzovalnik. Nato jih odmrznem kar v mikrovalovni pečici, v 2 minutah imam nato pri roki polžek, ki je takšen kot bi bil ravnokar pečen. Moji doma so čisto navdušeni nad takšnimi zajtrki. :)
Super, bom poskusila 
Z vsem kvašenim pecivom delam, čisto enako kot Jannaa, saj edino na tak način imam zmeraj sveže pecivo kot iz "pekarne".
Izgleda fenomenalno.Jutri bo to za sladico po kosilu..Žal se bom odpovedala rozinam,ker jih otroci žal ne jejo..Avtorici vse čestitke za dober recept,jutri pa poročam kako je bilo...Upam,da mi bojo uspeli..Bom poskusla prilepit še kakšno slikco.
Orhidejas, namesto rozin daj koščke čokolade, to ima večina otrok zelo rada
Pravkar sem pokusila polžka. Odlično. Otroka si tudi oblizujeta prste. Naredila sem z koščki čokolade. Bala sem se, da bo krema zlezla ven ampak moj strah je bil odveč. Sigurno bo večkrat na sporedu.Ocena 5+.
Forumi (vroče teme)
| malo za hec |  sijasaja |
| Kaj jutri za kosilo? | johana |
| Kaj danes za zajtrk | Majda Marianne |
| MOJ vrt | malaga |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Pure testenine z dimljenim lososom
Rižek s piščancem in zelenjavo