Kvašeni polži z vanilijevo kremo in rozinami

znano francosko pekovsko pecivo "Escargots aux raisins"

   ID recepta: 12857izvor: Francijapriložnost: piknik, rojstni dan otrokapriprava: pečenjevrsta jedi: sladice

Slike jedi: 26

Slike postopka: 3

    sladice: pecivo
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  180 minut
  • količina: približno 20 polžev
  • 531

Sestavine

Kvašeno testo:

500 g moke (tip 500)

1 jajce

2 beljaka

približno 170 ml mleka

25 g masla

25 g sladkorja

pol čajne žličke soli

2 čajni žlički instant kvasa

 

Vanilijeva krema:

500 ml mleka

1 jajce

2 rumenjaka

80 do 100 g sladkorja

50 g moke (tip 500)

za noževo konico soli

aroma vanilije (v suhi ali v tekoči obliki)

 

suhe rozine

Najboljši TOP recepti meseca »

Postopek

Jajce ubijemo v merilno posodico, dodamo oba beljaka in prilijemo toliko mleka, da je vsega skupaj 300 ml. Zlijemo v kruhomat in po naslednjem vrstnem redu dodamo še ostale sestavine: maslo (narezano na drobne lističe), sol, sladkor, moko, kvas. Uporabimo program za mesenje in vzhajanje kvašenega testa. Pustimo, da kruhomat testo do konca pregnete in vzhaja.

Medtem ko kruhomat mesi testo, pripravimo vanilijevo kremo. V kozici zavremo mleko, ki smo mu dodali sol in aromo vanilije. V drugi posodi z električnim mešalnikom stepemo oba rumenjaka in sladkor. Dodamo presejano moko in zmešamo, nato v mešanico ubijemo celo jajce in temeljito stepamo toliko časa, da dobimo svetlo rumeno, kremasto zmes. V to zmes ob stalnem mešanju počasi prilijemo zavreto mleko. Dobimo tekočo kremo, ki jo prelijemo v kozico in na majhnem ognju segrevamo. Med segrevanjem pazljivo mešamo z leseno žlico, da se krema na dnu ne prime na posodo. Med segrevanjem se krema začne zgoščevati in postaja podobna pudingu. Segrevamo jo toliko časa, da zavre, malo povečamo ogenj in ko naredi dva ali tri "izbruhe" (kot jih ob kuhanju naredi polenta), jo odstavimo z ognja in pustimo, da se popolnoma ohladi.

Ko je kvašeno testo pripravljeno, ga na delovni površini razvaljamo na pravokotnik, velikosti približno 50 × 40 cm. Po celotni površini ga namažemo z vanilijevo kremo in posujemo z rozinami. Po daljši stranici ga čim bolj na tesno zvijemo v rulado. Rulado narežemo na 2 do 3 cm široke kose in jih položimo na s peki papirjemo obložen pekač. Polže pustimo, da še približno 20 minut vzhajajo pri sobni temperaturi, nato jih spečemo v naprej ogreti pečici pri 180 stopinjah. Pečeni so v približno 25 do 30 minutah (odvisno od pečice).

Polže postrežemo ohlajene.

Pošlji prijatelju »Prispevaj recept »

Opombe

"Escargots aux raisins" so v Franciji zelo priljubljeni in so pogosto del zajtrka. Vanilijeva krema jim da sočnost, ki jih razlikuje od podobnega pekovskega peciva (npr. od cimetovih polžov, priljubljenih v Skandinaviji).

Pomembno je, da se krema, preden jo namažemo na testo, dobro ohladi. Zato jo moramo pripraviti dovolj zgodaj, na začetku priprave testa. Jaz jo naredim takoj, ko kruhomat začne mesiti testo. Njegov program namreč traja 1 uro in pol, v tem času pa je krema že skuhana in dobro ohlajena. Meni priprava kreme vzame približno 10 minut. Nasvet: če imate mikrovalovko, lahko mleko segrejete kar v njej, medtem ko stepate druge sestavine.

Količino sladkorja prilagodite svojemu okusu. Pri nas imamo radi manj sladko pecivo in se nam krema, v kateri je samo 80 g sladkorja, zdi dovolj sladka. Če ste bolj sladkosnedi, dajte v kremo 100 g sladkorja.

Količino arome vanilije prilagodite navodilom proizvajalca in svojemu okusu. Jaz sem v kremo dala približno četrt čajne žličke arome Foster Clark"s.

Tudi količino rozin prilagodite svojemu okusu. Rozin ne namakajte, uporabite kar suhe.

Namesto rozin lahko uporabite čokoladne kapljice (take kot za muffine) in dobimo "Escargots aux pépits de chocolat". Meni osebno so ti še bolj všeč.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 5.10.2008

Št. objav: 246

Objavljeno 28.1.2012 ob 21:16

odkar se m pred 2 letoma spekla prve polžke, mi doma ne dajo več miru. Na vsaki zabavi morajo bit obvezno zraven. čista 10

  

kuha že od: 5.10.2008

Št. objav: 246

Objavljeno 28.1.2012 ob 21:18

aja, pa jaz sem jih začela delati malo manjše. razvaljano testo po dolgem prerežem, da dabim dva dela. in potem dve manjši roladi. so prav luškani polžki

  

kuha že od: 11.10.2007

Št. objav: 3074

Objavljeno 3.3.2012 ob 18:17

Polži so super, nekaj sem jih posula s čokolado, ostale pa samo s kremo.

  

kuha že od: 14.5.2012

Št. objav: 9

Objavljeno 12.11.2012 ob 11:10

Zelo vesel

Super zadeva. Doma so bili vsi navdušeni.

  

kuha že od: 16.11.2010

Št. objav: 11

Objavljeno 18.11.2012 ob 16:42

super polži! so izredno dobri, krema res lepo uspe, tudi meni, ki sem zelo neizkušen kuhar, lepo se razmaže in ne leze ven, sicer mi testo ni nekaj vzhajalo, ne vem zakaj, ampak potem ko je že narezano v polže malo vzhaja in še nato v pečici. naredila sem brez rozin, danes jih delam drugič z malo čokolade :) stojijo tudi nekaj dni v plastični posodi, drugi dan so še boljši, obvezno pa jesti hladne ne tople :) odličen recept!

  

kuha že od: 28.9.2006

Št. objav: 733

Objavljeno 8.1.2013 ob 13:48

Tole pa danes prvič delam, zaenkrat zgleda super, so pa s čokolado namesto rozin... :)

  

kuha že od: 28.9.2006

Št. objav: 733

Objavljeno 8.1.2013 ob 16:31

Super dobri, bom jih še delala :) Ocenjujem s 5!

  

kuha že od: 17.8.2006

Št. objav: 266

Objavljeno 11.1.2013 ob 8:50

Testo sem razdelila na dva dela (en del z rozinami, drugi samo krema) in delala manjše polžke. Njami, njami, še bi mami :)

  

kuha že od: 24.6.2009

Št. objav: 39

Objavljeno 14.1.2013 ob 17:23

Zelo vesel

Kot vedno..... Odlični so!!!! Ocena 5 :)

  

kuha že od: 13.11.2009

Št. objav: 12

Objavljeno 3.4.2013 ob 18:37

Odlični!!!! Ocena 5

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
MOJ vrt
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.