piknik,rojstni dan otroka,pečenje,sladice

Kvašeni polži z vanilijevo kremo in rozinami

znano francosko pekovsko pecivo "Escargots aux raisins"

Katja D  Izvor: Francija
Kvašeni polži z vanilijevo kremo in rozinami
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
    sladice: pecivo
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  • 3 ure 3 ure
  •  5
  • Zanimivosti

Sestavine

Količina: približno 20 polžev

Kvašeno testo:

500 g moke (tip 500)

1 jajce

2 beljaka

približno 170 ml mleka

25 g masla

25 g sladkorja

pol čajne žličke soli

2 čajni žlički instant kvasa

Vanilijeva krema:

500 ml mleka

1 jajce

2 rumenjaka

80 do 100 g sladkorja

50 g moke (tip 500)

za noževo konico soli

aroma vanilije (v suhi ali v tekoči obliki)

suhe rozine

Postopek

Jajce ubijemo v merilno posodico, dodamo oba beljaka in prilijemo toliko mleka, da je vsega skupaj 300 ml. Zlijemo v kruhomat in po naslednjem vrstnem redu dodamo še ostale sestavine: maslo (narezano na drobne lističe), sol, sladkor, moko, kvas. Uporabimo program za mesenje in vzhajanje kvašenega testa. Pustimo, da kruhomat testo do konca pregnete in vzhaja.

Medtem ko kruhomat mesi testo, pripravimo vanilijevo kremo. V kozici zavremo mleko, ki smo mu dodali sol in aromo vanilije. V drugi posodi z električnim mešalnikom stepemo oba rumenjaka in sladkor. Dodamo presejano moko in zmešamo, nato v mešanico ubijemo celo jajce in temeljito stepamo toliko časa, da dobimo svetlo rumeno, kremasto zmes. V to zmes ob stalnem mešanju počasi prilijemo zavreto mleko. Dobimo tekočo kremo, ki jo prelijemo v kozico in na majhnem ognju segrevamo. Med segrevanjem pazljivo mešamo z leseno žlico, da se krema na dnu ne prime na posodo. Med segrevanjem se krema začne zgoščevati in postaja podobna pudingu. Segrevamo jo toliko časa, da zavre, malo povečamo ogenj in ko naredi dva ali tri "izbruhe" (kot jih ob kuhanju naredi polenta), jo odstavimo z ognja in pustimo, da se popolnoma ohladi.

Ko je kvašeno testo pripravljeno, ga na delovni površini razvaljamo na pravokotnik, velikosti približno 50 × 40 cm. Po celotni površini ga namažemo z vanilijevo kremo in posujemo z rozinami. Po daljši stranici ga čim bolj na tesno zvijemo v rulado. Rulado narežemo na 2 do 3 cm široke kose in jih položimo na s peki papirjemo obložen pekač. Polže pustimo, da še približno 20 minut vzhajajo pri sobni temperaturi, nato jih spečemo v naprej ogreti pečici pri 180 stopinjah. Pečeni so v približno 25 do 30 minutah (odvisno od pečice).

Polže postrežemo ohlajene.


Opombe

"Escargots aux raisins" so v Franciji zelo priljubljeni in so pogosto del zajtrka. Vanilijeva krema jim da sočnost, ki jih razlikuje od podobnega pekovskega peciva (npr. od cimetovih polžov, priljubljenih v Skandinaviji).

Pomembno je, da se krema, preden jo namažemo na testo, dobro ohladi. Zato jo moramo pripraviti dovolj zgodaj, na začetku priprave testa. Jaz jo naredim takoj, ko kruhomat začne mesiti testo. Njegov program namreč traja 1 uro in pol, v tem času pa je krema že skuhana in dobro ohlajena. Meni priprava kreme vzame približno 10 minut. Nasvet: če imate mikrovalovko, lahko mleko segrejete kar v njej, medtem ko stepate druge sestavine.

Količino sladkorja prilagodite svojemu okusu. Pri nas imamo radi manj sladko pecivo in se nam krema, v kateri je samo 80 g sladkorja, zdi dovolj sladka. Če ste bolj sladkosnedi, dajte v kremo 100 g sladkorja.

Količino arome vanilije prilagodite navodilom proizvajalca in svojemu okusu. Jaz sem v kremo dala približno četrt čajne žličke arome Foster Clark"s.

Tudi količino rozin prilagodite svojemu okusu. Rozin ne namakajte, uporabite kar suhe.

Namesto rozin lahko uporabite čokoladne kapljice (take kot za muffine) in dobimo "Escargots aux pépits de chocolat". Meni osebno so ti še bolj všeč.

Predlogi za vino

Več predlogov

  • pošljite po emailu

Mnenja o receptu

Peteruška  

kuha že od: 8.2.2009

Št. objav: 17

Objavljeno 11.10.2009 ob 13:47

Zelo vesel

Super so! Sicer nisem delala s kruhomatom, vendar so lepo uspeli. Sigurno jih bom še večkrat naredila. Ocena: 5!

Katja D  

kuha že od: 20.5.2006

Št. objav: 446

Objavljeno 12.10.2009 ob 8:33

Zelo vesel

@Barolina: Verjetno si že poskusila z vanilijevim strokom. Kako je šlo? Jaz vedno uporabljam kar aromo v obliki tekočine ...

@ čelk, Margot, Alcika in Peteruška: Super, zelo sem vesela, ko vidim, da recept s pridom uporabljate

ema82  

kuha že od: 17.3.2008

Št. objav: 161

Objavljeno 14.10.2009 ob 13:51

Ko sem v nedeljo videla recept, sem ga šla takoj sprobat... Glede na komentarje sem količino kreme povečala za polovico. Bili so super dobri, le zelo zelo rahli in so se mi precej sprijeli, tako da so šli težko lepo narazen. nekako tako je izgledalo kot slikica KristineG. Ampak so pa bli sočni in jih bom zihr še delala :)

Noa  

kuha že od: 13.2.2003

Št. objav: 716

Objavljeno 18.10.2009 ob 20:10

Vesel

Spečeno pred eno uro, in že pojedeno... No, dva sta prihranjena za ob jutranji kavici.

Delala sem jih s čokolado - jedilno, ki sem jo nasekljala na manjše koščke. Izpadlo je super. Otroci so navdušeni... Skratka, ni variante, da bi pri nas postregli ohlajene...

tipica5  

kuha že od: 31.7.2009

Št. objav: 49

Objavljeno 22.10.2009 ob 15:37

Naredila polžke po tem receptu kar ročno, ker nimam kruhomata. Ma tako sem zadovoljna, da so mi uspeli. Božanski so, otroci so jih takoj pohrustali. Edina dva, ki sta ostala za naslednji dan, sem v mikrovalovki malo pogrela. Mmmmm

Viva Meier  

kuha že od: 20.12.2009

Št. objav: 673

Objavljeno 26.2.2010 ob 17:45

Pravkar spečeni oz. ena runda še v pečici. MORAJO počakat do jutri za rojstnodnevno fešto, sam po prvih dveh se mi zdi, da bo to malo težko :D najboljše da grem ven iz stanovanja, da ne bo prilike krast :D odlično kljub "rokomatu" namest kruhomatu =))

Atataska  

kuha že od: 6.12.2009

Št. objav: 31

Objavljeno 10.3.2010 ob 14:18

Super recept in odlično pecivo!

Na en del kreme sem posula koščke čokolade, na drugi pa rozine. Osebno mi je bil boljši tisti del s čokolado.

Katja D  

kuha že od: 20.5.2006

Št. objav: 446

Objavljeno 10.3.2010 ob 16:46

Atataska, tudi meni so najbolj všeč s čokolado

Atataska  

kuha že od: 6.12.2009

Št. objav: 31

Objavljeno 15.3.2010 ob 16:47

Jaz sem kremo pripravila z vanilijevim strokom, s katerim sem že nekaj časa plemenitila običajni sladkor.

Delala pa sem takole: strok sem prerezala počez na več strokcev in ga z mlekom pogrela in pustila ohlajati. Ko sem začela pripravljati kremo, pa sem stroke še vzdolž razpolovila in za občutek spraskala ven sredico in vse skupaj vrnila v mleko ter pripravila kremo kot piše v navodilu recepta. Stroke sem vzela ven, ko se je krema ohladila in je bila pripravljena za mazat. Tisto prvo gretje mleka je bilo čisto mimogrede, mogoče niti ni potrebno. Glede na to, da sem tudi jaz delala prvič s strokom vanilije, je bilo prav super, krema pa zelo okusna.

Bom ta teden ponovila postopek, ker so me že spraševali, kdaj bodo spet vanilijevi polžki.

Gorenjsko dekle  

kuha že od: 24.6.2009

Št. objav: 39

Objavljeno 24.3.2010 ob 14:23

Včeraj narejeno in glede na to da do danes ni ostal niti eden... ODLIČNO, priporočam vsem! :D

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?Dragička
malo za hecsijasaja
MOJ vrtrdkapica
Kaj danes za zajtrkjohana
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.