Recept: Panna cotta z višnjevim prelivom - Kulinarika.net

Panna cotta z višnjevim prelivom

  Izvor: Italija
    sladice: ostalo
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  ni določen

Sestavine

količina: 8 kosov

1 l sladke smetane

3 žlice sladkorja

vanilijev sladkor

3 dag želatine v prahu

1 Milka čokolada s celimi lešniki (10 dag)

 

Preliv:

1 kozarec vloženih višenj

2 žlici sladkorja

1 žlica Gustina ali podobne škrobne moke

po želji kapljica ruma

 

Postopek

Želatino vsujemo v lonček, v katerem jo bomo pozneje postavili na ogenj. Prelijemo jo z 1,2 dl mrzle vode, premešamo in pustimo. 0,5 l smetane zlijemo v lonček, dodamo sladkor, vanilijev sladkor in zavremo. Vre naj 2 minuti, vmes pomešamo. Odstavimo. Na zmernem ognju segrejemo želatino in jo mešamo. Želatina se mora popolnoma raztopiti, vendar ne sme zavreti, ker potem dobi nek čuden priokus. Tekočo želatino primešamo vreli smetani in zmes postavimo v posodo s hladno vodo, da se hitreje ohladi. Vmes večkrat premešamo, da ne naredi skorje. Ko je hladna, stepemo preostalo polovico litra smetane. Milka čokolado naribamo (ribežen, nastavek za jabolka) v tekoči del smetane, dodamo stepeno smetano in previdno zmešamo. Homogeno kremo zlijemo v posodice, v katerih se bo panna cotta ohladila. Uporabljam tiste staromodne skodelice za kavo, ki se navzgor malo razširijo.

Kreme ne nalijemo čisto do vrha. Večji del čokolade ostane namreč na dnu posode, zato na koncu z žlico enakomerno razdelimo gostejši del po skodelicah. Najbolje je, da se panna cotta čez noč hladi, zagotovo pa vsaj nekaj ur.

Za preliv zmešajte 1 dl hladne vode in 1 veliko žlico gustina. Zmešajte in prilijte tekočino od višenj, še 1 dl vode, dodajte sladkor ter zavrite. Pazite, da se ne prime. Vedno kuham v dvojni posodo, torej posodo s prelivom postavim v posodo z vodo. Kuhajte, dokler se ne zgosti. Kuhano ohladite in primešajte višnje in lahko tudi malo ruma.

Panna cotto zvrnite iz skodelic na krožnik. To storite tako, da s tankim nožem, ki ste ga pomočili v vročo vodo, obkrožite kremo, da jo ločite od stene skodelice. Skodelico za nekaj sekund postavite v nizko posodo z vročo vodo, tako da voda sega do 2/3 skodelice. Nato kremo stresite iz skodelice na krožnik. Če ne gre, skodelico ponovno postavite v vodo. Zelo morate paziti, da skodelica ni predolgo v vroči vodi, ker se panna cotta hitro začne topiti.

Vsako panna cotto prelijte z nekaj žlicami višnjevega preliva in postrezite.


Mnenja o receptu

  

kuha že od: 1.12.2005

Št. objav: 231

Objavljeno 26.1.2006 ob 18:10

jaz sicer delam panna cotto po podobnem receptu, bom pa naslednjič poskusila tale recept. višnjev preliv se mi zdi posebno zanimiv.

  

kuha že od: 7.1.2002

Št. objav: 2107

Objavljeno 26.1.2006 ob 19:58

Tale višnjev preliv je tudi super dober za čez sladoled, samo da je v tem primeru vroč. Če ste kdaj v gostilni jedli sladoled z vročimi višnjami. No to je to.

mimika

  

kuha že od: 2.12.2002

Št. objav: 91

Objavljeno 21.2.2006 ob 23:40

Običajno delam panna cotto tako, da vso naenkrat skuham in je tudi zelo dobro, postrežem pa jo s prelivom z jagodami ali gozdnimi sadeži. Tale recept pa se mi zdi nekaj posebnega in bi ga rada preizkusila.

Po tem receptu pride panna ... najbrž rahlo obarvana, kajne? Za praznovanje bi jo rada naredila kar v nižjem podolgovatem rebratem modelu. Kaj meniš Mimika koliko naj je pripravim za približno 30 ljudi? Vsak gost bi dobil eno rezino, saj bo krožnik posladka sestavljen iz treh sladic? Hvala za odgovor.

  

kuha že od: 7.1.2002

Št. objav: 2107

Objavljeno 22.2.2006 ob 7:32

Panna cotta ni obarvana, ker se čokolada ne stopi. Naribala sem jo, ko se je panna cotta že povsem (ali skoraj) shladila. Tako da je ostala bela (oziroma smetanove barve:), vmes pa so bili čokoladni koščki.

Po zgornjem receptu je prišlo 8 kar velikih porcij. Poleg tega je, kot veš, precej nasitljiva. Če bo tvoja sladica iz treh delov, potem bi bilo verjetno zadostna količina smetane 1,5 l, torej za polovico več, kot je v receptu.

  

kuha že od: 2.12.2002

Št. objav: 91

Objavljeno 22.2.2006 ob 9:20

Zdaj pa razumem. Zagotovo pride na jedilnik. Hvala.

  

kuha že od: 11.4.2006

Št. objav: 100

Objavljeno 30.6.2006 ob 17:20

Koliko pa se doda soka od višenj? Mislim, da je treba biti zelo natančen v ml, da takšna stvar uspe. Ali se motim?

  

kuha že od: 7.1.2002

Št. objav: 2107

Objavljeno 30.6.2006 ob 21:15

Gladiola, če prebereš recept, ugotoviš, da je treba uporabiti ves sok od višenj in še 2dl vode.

Ni treba biti preveč natančen. Če se ti zgodi, da je omaka pregosta, potem dodaš še malo vode. Če se ti naredi preredka, potem zakuhaš še malo gustina, razmešanega z vodo. Tudi gostota omake je stvar posameznika. Jaz, na primer sem vedno ljubitelj redke hrane (golaž, vampi ipd. z zelo malo dodane moke) in zato mi je ljubši redkejški kot gostejši preliv.

mimika

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
malo za hec
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.