Panna cotta z višnjevim prelivom

Želatino vsujemo v lonček, v katerem jo bomo pozneje postavili na ogenj. Prelijemo jo z 1,2 dl mrzle vode, premešamo in pustimo. 0,5 l smetane zlijemo v lonček, dodamo sladkor, vanilijev sladkor in zavremo. Vre naj 2 minuti, vmes pomešamo. Odstavimo. Na zmernem ognju segrejemo želatino in jo mešamo. Želatina se mora popolnoma raztopiti, vendar ne sme zavreti, ker potem dobi nek čuden priokus. Tekočo želatino primešamo vreli smetani in zmes postavimo v posodo s hladno vodo, da se hitreje ohladi. Vmes večkrat premešamo, da ne naredi skorje. Ko je hladna, stepemo preostalo polovico litra smetane. Milka čokolado naribamo (ribežen, nastavek za jabolka) v tekoči del smetane, dodamo stepeno smetano in previdno zmešamo. Homogeno kremo zlijemo v posodice, v katerih se bo panna cotta ohladila. Uporabljam tiste staromodne skodelice za kavo, ki se navzgor malo razširijo.

Kreme ne nalijemo čisto do vrha. Večji del čokolade ostane namreč na dnu posode, zato na koncu z žlico enakomerno razdelimo gostejši del po skodelicah. Najbolje je, da se panna cotta čez noč hladi, zagotovo pa vsaj nekaj ur.

Za preliv zmešajte 1 dl hladne vode in 1 veliko žlico gustina. Zmešajte in prilijte tekočino od višenj, še 1 dl vode, dodajte sladkor ter zavrite. Pazite, da se ne prime. Vedno kuham v dvojni posodo, torej posodo s prelivom postavim v posodo z vodo. Kuhajte, dokler se ne zgosti. Kuhano ohladite in primešajte višnje in lahko tudi malo ruma.

Panna cotto zvrnite iz skodelic na krožnik. To storite tako, da s tankim nožem, ki ste ga pomočili v vročo vodo, obkrožite kremo, da jo ločite od stene skodelice. Skodelico za nekaj sekund postavite v nizko posodo z vročo vodo, tako da voda sega do 2/3 skodelice. Nato kremo stresite iz skodelice na krožnik. Če ne gre, skodelico ponovno postavite v vodo. Zelo morate paziti, da skodelica ni predolgo v vroči vodi, ker se panna cotta hitro začne topiti.

Vsako panna cotto prelijte z nekaj žlicami višnjevega preliva in postrezite.