20.231 ogledov
4/5
5
(2)
Za žejna tla:
2 jajci (ločimo beljake od rumenjakov)
6 žlic sladkorja
6 žlic moke
1-2 dl mleka (sirotke, vode ipd.)
po 1 celo kavno žličko mletih dišav: koriander, ingver, kumin (Cuminum cyminum), cimet
po polovico kavne žličke mletih dišav: triplat, kurkuma, klinčki
Za sladko mano:
sok 2 limon
3 žlice sladkorja
3 žlice medu
Za sedma nebesa:
figova marmelada
250g mascarponeja
po pest sezama in drobljenih mandljev
semena dveh granatnih jabolk
Za dišavni oblak:
100g riža
žlica moke (po potrebi)
3 žlice sladkorja
pol kavne žličke mletega kardamoma
Za umetniški vtis:
pest drobljenih pistacij
4 žlice medu
Najprej se lotimo pečenja biskvita. Beljaka s soljo ob postopnem dodajanju polovice sladkorja stepemo v čvrst sneg. Rumenjaka s preostalim sladkorjem ter mlekom (ali drugo tekočino) penasto umešamo, nakar dodamo vse začimbe in moko(1) ter temeljito zmešamo. Sneg in blato (če pri začimbah niste goljufali, bo menda izgledalo nekako tako) narahlo zmešamo in spečemo debelejši (npr. za dva prsta) biskvit – v posodi, v kateri bomo potem sladico postregli, ali pa vsaj v enako veliki.
Izžmemo limoni; soku dodamo sladkor in med, ki ju z vztrajnim mešanjem poskusimo vljudno prepričati, naj se vendar stopita. Napojimo biskvit, ki smo ga poprej pošteno prepikali z vilico.
Premažemo ga s figovo marmelado(2). Nanjo previdno in enakomerno nanesemo plast mascarponeja(3), to pa potresemo s semeni granatnih jabolk, s sezamom in z drobljenimi mandlji.
Riž, ki smo ga ob dodatku kardamoma malo prej skuhali v bolj kot ne skopo odmerjeni količini vode (mleka, sirotke) in je zato gost(4), razporedimo – kakor vemo in znamo – po vrhu grmade.
Ker jemo z očmi, posujemo še z mletimi pistacijami in vse skupaj zapečatimo z medom.
Za nekaj ur postavimo lepotico na hladno, potem pa se prepustimo opojnemu šepetu Šehegrmade...
(1) Jaz sem vzel pol riževe in pol ostre, prav tako pa bi šlo samo z eno ali z drugo, pa tudi z ječmenovo, pirino ipd. Najbrž tudi polnozrnato.
(2) Grozdjeva je sicer nekoliko bolj kisla, verjetno pa vseeno primerna. Razmisliti velja tudi o (namočenih in v čežano zmletih) datljih.
(3) Če so maščobe ravno izvirni greh (ali pa vsaj grešni kozel), potem namesto mascarponeja zablesti odcejen ("grški") jogurt/kefir/kislo mleko, ricotta (beri: skuta) ali "skuta" (torej kisla skuta oz. sveži sir).
(4) Zaradi okusa priporočam riž basmati, a ta ima eno pomanjkljivost: ne sprime se, ostane sipek. Kdor noče kamnoloma namesto grmade, naj nekoliko pred koncem kuhanja rižu - če se noče spocati - doda kako žlico moke, kakršne koli že.
Recept sodeluje v nagradni igri 666 ima poln hofer tiste druge nagradne igre.
