Pravi francoski čokoladni mousse

Zdravo. Mene pa zanima, če delam beli mousse samo zamenjamo belo čokolado z temno ali se tudi postopek kaj razlikuje?

Nisem še delala z belo čokolado, ampak ni razloga, da ne bi uspelo. Paziti je potrebno pri topljenju čokolade, ker gre pri beli hitro kaj narobe (res najbolje jo je topiti nad paro med stalnim mešanjem). Bi pa v tem primeru izključila maslo in sladkor, ker je bela čokolada dosti bolj sladka in vsebuje veliko kakavovega masla. In uporabi naj se čimbolj kvalitetna čokolada. Poročaj, kako je uspelo! :)

Odlično in slastno moji punci naravnost navalita in mosse pojesta še preden kaj več lahko naredim.

No danes sem se prvic spravila delat mousse. Odlociltev kateri recept je padla, ker se mi je zdel dokaj enostaven recept. No pa sem se skoraj zjokala. Ko sem vsula rhavi sladkor v raztopljeno cokolado , se ni in ni raztopil. Ko sem dodalaa cokoladi rumenjake in zmiksaka se je naredila kepa. Seveda ko sem tej kepi dodala beljake ,sem morala kar stepsti , saj kepa ni hotela narazen. Cokolada je bila dovolj ohlajena ,ko sem dodala stepene rumenjake.! Skratka katastrofa. Mislim, da ne bom se enkrat poskusila , saj nebi nic drugace naredila. Ne vem kaj sem narobe storila?

Lea, odvisno je kaksen rjavi sladkor uporabljas - ce je grobo mlet, potrebuje vec casa, da se raztopi. Ce ti to dela preglavice, uporabi kar mleti sladkor ali pa sladkor nasploh dodaj raje kar k rumenjakom. Kar se tice vmesavanja rumenjakov - ne sme biti cokolada ohlajena, ker je ze prevec cvrsta in seveda se v taksno tezje vmesava. Tudi zato naj bo cokolada se 'sveze stopljena', ker poskrbi, da jajca zakrknejo in so tako vsaj malo termicno obdelana. Poskrbi, da rumenjake res nahitro vmesas v cokolado, da je zmes homogena - torej med vlivanjem rumenjakov k cokoladi ves cas mesaj! Drugace lahko zakrknejo in se tvorijo grudice.

Upam, da poskusis se kdaj, ker je mousse res odlicen.

Super recept,

vendar je je bilo soli občutno preveč (sem že od štarta dal manj kot žličko in je bilo še vseeno dost preveč slano..)

predlagam popravek, da dopišete zvrhano žličko ali pa kavno žličko..

LP

Prvič delala mousse in sem se odločila za ta recept. Beljake sem zelo težko vmešala, ker so bili po navodilih precej stepeni in kot taki se niso povezali z ostalo zmesjo. Sem morala kar dolgo mešat, da mi je uspelo prikrit beljake. To je pa povzročilo, da se je zmes sesedla. Tako da se v kozarčkih prav vidi, kako je spodnji del tekoč, zgornji puhast. Za moj okus je pa tudi preveč soli, se je res precej čuti. To je bila moja sladica za jutrišnjo božično večerjo... očitno bom morala narediti nekaj drugega. Prav žalostna sem...

Živjo, mene pa zanima če ima kdo izkušnje, kako bi se tale mousse obnesel v torti? Bi zdržal še biskvit? Hvala!

Preberi opombe pod receptom, pa boš dobila odgovor.