Breskve v karamelu

Zakaj se sladkor topi na maslu? Včeraj sem delala karamelno kremo, bila je dobra, vendar je imela okus po maslu. To mi pa ni všeč.

Mislim da naj bi bila karamelna krema karameliziran sladkor, torej se sladkor mora stopiti oz. celo obarvati zlato rjavo.

seveda, ampak sladkor se stopi oz. karamelizira tudi sam brez masla. To je moje vprašanje, kakšno vlogo pri karameliziranju igra maslo?

maslo je verjetno zato, da je karamelna omaka mehka, sicer bi se karamel, ko bi se shladil, spet strdil

Ja maslo ohranja mehkost preliva, drugače bi se hladen karamel popolnoma strdil in verjetno ne bi bil ravno dober občutek v ustih.