40.189 ogledov
2/5
5
(5)
1/2 kg divjih špargljev
200 g riža (arborio, canaroli, maratelli ali S. Andrea)
cca. 1/2 litra zelenjavne ali mesne juhe
1 dl belega vina
2 šalotki
malo masla, olivnega olja, parmezana
sol, poper
Šparglje vsakega posebej upognemo, da se zlomi. Trdi del damo kuhat v zelenjavno juho za 15 minut .
Medtem odrežemo preostalemu delu špargljev vršičke in jih shranimo posebej. Stebelca, ki ostanejo, narežemo na koščke.
Precedimo juho, v kateri smo kuhali trdi del špargljev. Trda stebla vržemo proč.
Na olju in maslu zarumenimo šalotko in dodamo narezana stebelca špargljev. Solimo, popramo, dodamo malo zelenjavne juhe.
Ko so stebelca kuhana, vse skupaj zmeljemo s paličnim mešalcem ali v multipraktiku.
Na to kremo vsujemo riž, malo popražimo in zalijemo z vinom.
Postopoma dodajamo zelenjavno juho in rižoto vsakokrat premešamo.
Malo preden je rižota gotova (po 12 - 15 minutah), dodamo še vršičke špargljev.
Prav na koncu vsujemo v rižoto še pest naribanega parmezana in žlico ali dve masla.
Zadnjih pet minut neprestano poskušamo, če je riž že kuhan. Običajno je gotov v 18 minutah.
Šalotko lahko izpustite. V špargljevo kremo lahko dodate smetano in malo pocvrte pancete. Je dobro, ni pa orto.
Pozdravljena, moj mož jo pripravi tako, da uporabi samo vršičke, stebelc ne kuha. Ko jih pofriga na čebulci, doda riž, prepraži še malo, nato doda dve žlici domače `konšerve´ - paradižnikove mezge, zalije s toplo vodo ter doda malo vegete. Hotela sva dodati še malo belega vina, pa je žal zmanjkalo :) Super okusno!
